Autocuiseur

Que savons-nous de l'autocuiseur ?

L'autocuiseur est composé d'un récipient de cuisson, un panier intérieur et un couvercle avec joint, fixe ou amovible, équipé d'une soupape qui, pour certaines tournent et pour d'autres émettent un sifflement.

L'autocuiseur permet de cuire toutes sortes d'aliments; il est très utile pour stériliser quelques bocaux de fruits, de légumes ou de viande (voir conseils ci-dessous).
Il ne faut jamais l'utiliser au four.

Quelques conseils
Lire attentivement le livret d'accompagnement fourni lors de l'achat; il vous permettra d'éviter certaines erreurs!
Ne verrouillez pas le couvercle hermétiquement lorsque vous faites bouillir de l'eau.
Surveiller les ingrédients pour qu'ils n'attachent pas pendant le mijotage.

Quelques astuces

• Pour gagner du temps et faire des économies
  cuire les légumes à la vapeur en même temps qu'un poisson ou une viande rôtie. Les placer, épluchés, dans le panier cuisson vapeur posé sur son support, sans oublier d'augmenter la préparation de bouillon, d'eau ou de vin selon le cas.
  Astuce de "Petite fleur"...
• Pour récurer le fond d'une cocotte (SANS REVETEMENT ANTIADHERENT)
  Faire bouillir quelques minutes un peu d'eau de javel dans la cocotte, en ouvrant les fenêtres de la cuisine pour éviter les émanations désagréables. Laisser tiédir et décoller doucement avec une spatule les résidus alimentaires.

Stérilisation

Conseils de stérilisation à l'autocuiseur

Asperges
Tasser dans le bocal, les pointes en l'air. Couvrir d'eau salée à 20g de sel par litre. 40 mn
Champignons
A l'huile : faire revenir 5 mn avec ail, huile, sel, poivre. Tasser dans le bocal. 60 mn
Au naturel : blanchir 2 mn, rafraîchir 10 mn dans de l'eau froide, tasser dans le bocal. 60 mn
Épinard, oseille, fines herbes. Tasser dans le bocal. 40mn

Haricots verts, flageolets et tous haricots. Tasser dans le bocal. Couvrir d'eau salée avec 2 c. à soupe de sel par litre. 40mn
Petits pois, ne pas blanchir. Mettre directement dans le bocal avec petit oignon, feuille de laitue, un peu de sel, bouquet garni. 40mn.
Tomates Entières : blanchir 1mn et éplucher. Tasser dans le bocal. 20mn
En quartiers : blanchir 1mn et éplucher. Couper et tasser dans le bocal. Ajouter sel, poivre, petits oignons, gousse d'ail, bouquet garni.20mn

Abricots, pêches . Laver, couper en deux et dénoyauter. Tasser dans le bocal. Les fruits diminuent de moitié. Pas d'eau ni sucre. 17mn
Cerises Équeuter, laver, égoutter. Tasser dans le bocal. 11mn
Fraises, framboises, mûres, groseilles et cassis au sirop Laver, assécher, tasser sans presser dans le bocal. Couvrir d'un sirop froid de 600 g de sucre fondu dans un litre d'eau bouillante. Laisser reposer 3h avant de stériliser. Emplir à 3 cm du bord. 11mn

Groseilles au naturel Laver, équeuter, tasser dans le bocal jusqu'au bord. 10mn
Poires. Peler, couper en quartiers, tasser dans le bocal jusqu'au bord. 17mn
Prunes. Équeuter, laver, ne pas ôter les noyaux, tasser dans le bocal jusqu'au bord. 10mn

Raisins. Égrener, laver, assécher, emplissez le bocal. 10mn
Volailles, lapins Plat cuisiné : Préparer et cuire complètement selon la recette choisie. Tasser dans le bocal à 2 cm du bord.,38mn
Au naturel : Dorer à la poêle. Tasser dans le bocal, sel, poivre, bouquet garni, 56mn

Porc ou veau
Toutes viandes cuisinées : Préparer et cuire complètement la viande suivant la recette choisie. Tasser dans le bocal à 2 cm du bord.48mn
Au naturel : Placer une barde de lard au fond du bocal. Poser la viande dessus. Sel, poivre, thym, laurier.56mn
Pâtés et terrines. Disposer la viande hachée crue dans le bocal avec assaisonnement. Tasser dans le bocal à 2 cm du bord. 48mn