Décortiquer
Décortiquer c'est séparer, enlever l'écorce d'un fruit sec ou d'une graine.
Décortiquer
Séparer, enlever l'écorce d'un fruit sec, d'une graine : Cacahuète, pistache. D'un fruit : châtaigne
Décortiquer
Un crustacé, un coquillage : enlever la carapace de certains crustacés : crevettes, gambas, langouste, coquille saint Jacques, coques, homard, langoustines, bigorneaux, moules.
D
- Damier
- Darne
- Darphin
- Dashi
- Daube
- Dauphinoise (à la)
- Débarrasser
- Décanter
- Déchire
- Déclassement
- Décoction
- Décongélation
- Décorer
- Décortiquer
- Décuire
- Déglacer
- Dégorger
- Dégraisser
- Dégraissis
- Délayer
- Démouler
- Dénerver
- Dénoyauter
- Densimètre
- Dépôts du vin
- Déprimé
- Dépuratif (ive)
- Dérober
- Des bons petits plats sur une cuisinière à bois !
- Deshydraté
- Désosser
- Dessaler
- Dessécher
- Dessiccation
- Détailler
- Détendre
- Détente
- Détrempe - Détremper
- Développer
- Dextrose
- Diabète
- Diabolo
- Diadrome
- Diaphorétique
- Diététicien et Nutritionniste
- Digestif
- Diluer
- Dim sum
- Dissoudre
- Diurétique
- Dorer
- Dorure
- Doubler
- Doughnut
- Dresser
- Drupe
- Dry
- Duxelles
Trucs et astuces de cuisine
Pour obtenir des sorbets plus lisse
Remplacer le sucre semoule par du sucre glace dans vos sorbets : l'aspect de votre glace s...