Rissoler
Rissoler, faire revenir dans un corps gras, sauter, cuire à feu vif.
Rissoler, c'est faire colorer jusqu'à caramélisation des sucs. Pour les viandes, rissoler constitue une étape de début de cuisson.
Rissoler signifie aussi cuire complètement lorsqu'il s'agit de pommes de terre, revenues dans un peu de graisse après les avoir blanchies, de pommes noisettes.
R
- Râble
- Raccourir
- Racine
- Radicaux libres
- Raffermir
- Rafle
- Rafraîchir
- Ragoût
- Raifort
- Ramequin
- Rance
- Râpe
- Râper
- Ras el hanout
- Rassissement
- Ratatouille
- Raviole
- Raviolis
- Rayer
- Réception
- Réchauffer
- Rectifier
- Réduire
- Réfractomètre à vin
- Réfrigérateur
- Réfrigérer
- Régime-hypocalorique
- Rehausser
- Relacher
- Relever
- Remonter
- Rémoulade
- Remuer
- Répartir
- Repas
- Reposer (laisser)
- Réserver
- Résolutif (ive)
- Ressuage
- Retomber
- Reuben sandwich
- Revenir (faire)
- Rhizome
- Ricotta
- Rincer
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- Risotto
- Rissoler
- Rissoles
- Riz
- Robe des champs
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- Rosette
- Rosette (saucisson)
- Rösti
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- Rouelle
- Rougail
- Roulade
- Roulé
- Rouleaux de printemps
- Roulette
- Roussir
- Roux
- Ruban
Trucs et astuces de cuisine
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