Ciseler

Ciseler, c'est...

Tailler, émincer au ciseau les herbes, l'oseille, la laitue, le poireau, etc. plutôt que de les hacher au couteau, ce qui disperse leur parfum. 

Ciseler un magret, une andouillette, un poisson

Avec la pointe d'un petit couteau bien affûté, faire de légères incisions ou entailles obliques, à la surface d'un poisson épais, d'une andouillette ou d'un magret. La cuisson et la pénétration des épices s'en trouve facilitée.