Pintade

Que savons-nous sur la pintade ?

Les pintades, famille des numididés, ordre des galliformes, originaire d’Afrique.

Les pintades sont des gallinacées , originaire en particulier de la Guinée, où vivent encore certaines espèces sauvages.
Son nom actuel viendrait de "pintado", bigarré en espagnol.
La pintade est connue depuis plus de 2000 ans. C’est une volaille de basse-cour, farouche, batailleuse et criarde.
Son élevage est délicat en raison du caractère sauvage de l'oiseau; elle mange 50 % de plus qu'un poulet.
La France est le premier pays producteur de pintades.
La pintade est d'ailleurs réputée pour ses qualités gustatives; sa chair est particulièrement ferme, fine et légère.
Élevée en semi-liberté, nourrie à base de céréales, elle est abattue adulte à 77 jours.
La pintade bénéficie d'un Label rouge.

La Pintade fermière Label Rouge est élevée en plein air, sur prairie ou en volière, en faible densité au m2.
Elle est essentiellement nourrie de céréales et de matières végétales.
Elle est abattue à l'âge minimum de 94 jours ce qui assure aux consommateurs une chair encore plus ferme et savoureuse.
Tout comme la pintade standard, elle est vendue entière, en découpes ou effilée.
Le Chapon de Pintade bénéficie du Label Rouge depuis 1994.
Volaille de haute qualité gastronomique, elle est traditionnellement réservée aux occasions plus festives.
Le chapon peut peser plus de 2 Kg.
Abattu à 150 jours, le Chapon peut être consommé jusque 15 jours après la date d'abattage : il est disponible en prêt à cuire.
La pintade peut pondre une centaine d'oeufs par an.

Variétés 

Il existe 7 espèces de pintades.

La pintade commune
Grise, lavande, blanche, gris perle, chamois, bleu lavande, bleu azur, violette.

La pintade non casquée
Noire (Foret du Congo), à poitrine blanche (longue de 78 cm environ), la pintade dinde.

La pintades Huppées
Originaire d' Afrique Tropicale.

La pintade casquée
A pinceau, mitrée, couronnée, qui se trouve dans l'ouest de l'Afrique.

La pintade royale
Qui n'a que quelques plumes sur la nuque et vit en Somalie, Tanga Nika et Zanzibar.  

Parlons cuisine

Utilisation de la pintade dans la cuisine

Choisir  une pintade
Préférer une pintade fermière avec une peau allant du jaune à l'orange brun.
Sa carcasse doit être charnue et son poids, lorsqu'elle est entière, doit avoisiner les 1,2 kg à 1,6 kg.
L'aspect général et la présentation du produit sont les signes d'une bonne qualité.

Pintade à la purée de Maïs-Blés aux restes de pintade-Pintade aux bananes à la réunionnaise

Rôtie au four, braisée, sautée en cocotte, en papillote, revenue en fricassée, ou bien encore grillée au barbecue.
Compter pour une pintade 25 minutes de cuisson par 500 g au four ou en cocotte.
Prévoir 10 minutes de plus par kilo si la pintade est farcie.
Éviter qu'elle cuise trop longtemps, vous auriez une pintade trop sèche!
Pour maintenir une humidité constante dans le four et hydrater la pintade tout au long de sa cuisson, placez un petit bol d'eau à coté du plat de cuisson.
Vous pouvez également arroser la pintade de son jus, deux à trois fois durant la cuisson.
Vous pouvez la barder de lard ou la farcir avec une farce de foie de volaille ou avec des petits suisses salés et poivrés.
Une pintade de 1,5 à 1,8 Kg convient pour 5 à 6 personnes.
Association : chou, oignon, pêche, raisin, pomme, champignons, carottes, courgettes, des épis de maïs, taboulé, ananas, riz.

La pintade se conserve non emballée dans le réfrigérateur, 10 jours maximum.

La pintade se congèle 18 mois environ.

Santé, régime...

Propriété de la pintade

Riche en vitamines A, E, B1, B2 et PP, elle apporte magnésium et calcium et contient trois fois plus de fer que le poisson!
Volaille "régime", la pintade a des qualités nutritionnelles exceptionnelles pour vos repas "minceur".
Elle ne contient que 134 Kcal. Faible en cholestérol, sa viande est particulièrement désaturée.
La valeur énergétique de la pintade est de 158 calories au 100 grammes soit 23.40 g de protéines, 6.45 g de lipides.