Violette

Que savons-nous sur la violette ?

La violette, dont le nom latin est "viola riviniana" fait partie de la famille des violacées.
Autres appellations : "Fleurs de mars", "jacée de printemps", "violette des haies" ou "du carême".
C'est une plante herbacée annuelle aux feuilles pétiolées au limbe cordé.
Les fleurs, de couleur violette, lilas, jaune ou blanche, parfumées, sont pédonculées. Leur saveur est un peu acidulée.
Elles contiennent un pigment organique, la violarubine. Les fruits sont des capsules.

Parlons cuisine

Utilisation de la violette en cuisine

Agneau aux violettes

Soupe de violettes à l'ananas et aux fraises

Les feuilles de violettes font un bon légume, à utiliser en potage ou sautée avec du riz, des pâtes.
Elles contiennent une substance visqueuse, le mucilage qui permet d'épaissir les soupes.
On peut ajouter des fleurs de violettes dans les consommés, les salades composées, le poisson; on peut les cristalliser au sucre.
Avec les fleurs, on peut préparer un sirop, une gelée.

Associations : l'agneau, la sole, les cèpes, les olives, les fraises, les pâtes alimentaires, le sucre, l'ananas.

Santé, régimes...

Les propriétés de la violette

Plante médicinale, la violette sert, préparée en infusion, à soigner les troubles respiratoires, le catarrhe bronchique, la coqueluche, la toux, le rhume.

Elle entre dans la composition de tisanes diurétiques et anti-rhumatismales.

La valeur énergétique moyenne de la violette est de 15 calories au 100 grammes soit 1 g de protéines, 1 g de lipides, 3 g de glucides.

Préparation d'une infusion de violette :
une poignée de fleurs et feuilles de violettes à faire infuser dans un litre d'eau bouillante.

Usage externe :
Une infusion de violettes permet de nettoyer les plaies suppurantes, les ulcères, les éruptions dermiques.