Barbecue

Quelques règles à respecter pour le barbecue !

Choisir son emplacement. Placer le barbecue à l'abri du vent, loin des arbres et des herbes sèches.

Choisir le barbecue à chaleur verticale
les graisses qui s'échappent des viandes sont recueillies dans un bac sans risque de contact avec les flammes.
A gaz ou électrique, la température se règle de façon précise, ce qui évite de carboniser les aliments.

Choisir son combustible, un charbon végétal, c'est un bon combustible. Si vous habitez un pays de vignes, utilisez des sarments pour allumer votre feu. N'utilisez jamais d'alcool à brûler pour enflammer votre feu : de nombreux accidents sont la cause de cette imprudence !

Conseils d'utilisation, quand le charbon brûle correctement, remuer avec un tisonnier si besoin. Attendre que le charbon ou le bois ne flambe plus et qu'il soit transformé en braises avant de mettre à cuire les aliments.
Contrôler la chaleur en éparpillant les braises à l'aide d'un tisonnier ou en soulevant ou rabaissant la grille afin d'éviter qu'elle ne soit trop brûlante.
Avoir à portée de main un récipient d'eau, afin d'en jeter sur les braises quand des flammes apparaissent. Si la graisse s'enflamme en tombant sur la braise, écarter la viande un instant. Étouffer la flamme avec un peu de cendre.

Parlons cuisine

Les aliments les plus courants à griller pour le barbecue

Viande de bœuf : entrecôte, côtes, brochettes.
Viande de veau : côtes, tendrons.
Viande de porc : filet, échine, brochettes.

Volaille : poulet
Lapin : cuisses, brochettes.
Charcuteries : Saucisses, merguez, andouillettes, cervelas.

Fruits de mer : crevettes, gambas, moules.
Poissons : bar, brochet, daurade, sardines, maquereaux.

Légumes: pommes de terre, tomates, champignons, poivrons, courgettes.
Fruits : pommes, poires, bananes, ananas.

Comment cuire au barbecue ?

Les mets cuits au barbecue peuvent faire l'objet d'une préparation préalable
Préparer une marinade et y mettre les morceaux de viande (elle va s'attendrir).
Les légumes aussi peuvent mariner.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser quelques heures à une nuit, au réfrigérateur.
Au moment de cuire, égoutter les produits et les placer sur le grill.
Ajouter des herbes aromatiques, (romarin, thym genévrier, etc) permet de donner une agréable saveur aux grillades de viandes ou de légumes et  badigeonner de moutarde.

Cuisson des viandes

Une pièce de viande épaisse est d'abord cuite lentement en profondeur, assez loin des braises, puis elle est rapprochée progressivement pour caraméliser en surface. Avec un pinceau ou une cuillère à long manche, badigeonnez souvent avec de la marinade ou un peu d'eau pour éviter le dessèchement.

Pour les brochettes ou autres produits à griller, déposer l'aliment à cuire sur le grill très chaud, sinon la pièce risque de rester collée. Lorsque la viande grille, deux transformations s'opèrent
la coagulation et la caramélisation de la surface qui maintiennent tous les sucs à l'intérieur et conservent ainsi toute la saveur du produit. Pour cette raison, il ne faut jamais retourner une pièce en piquant la viande avec une fourchette mais utiliser des pinces.

Conseils d'hygiène

Propreté des mains avant, pendant et après manipulation des aliments, en particulier avec la viande crue.
Nettoyer le matériel et plan de travail avec de l'eau de Javel.
Les aliments crus doivent être à l'écart des aliments cuits. Utiliser du matériel distinct pour la viande cuite et la viande crue.
Consommer les aliments immédiatement.

• Astuce de big mama
• Pour ne pas avoir à tourner une par une les saucisses ou merguez qui risquent de tomber dans la braise, j'utilise 2 piques à brochettes. J'enfile les saucisses sur les piques et pour retourner, c'est très facile !