Petit suisse

Que savons-nous du fromage Petit Suisse ?

Le petit suisse a une forme cylindrique d'une hauteur de 3 cm de diamètre et de 4 cm d'épaisseur, pèse 30 grammes.
Un ajout de crème est incorporé dans le caillé qui subit lissage et égouttage en centrifugeuse. Il existe une version géante du petit-suisse, dénommé le "suisse double" ou "double suisse".
Le petit-suisse, contrairement à ce que laisse croire son nom n'a aucune origine suisse... quoique : il semble qu'au 19^e siècle, un employé suisse d'une laiterie normande ait pris l'initiative d'enrichir de crème le caillé destiné au fromage frais.

Parlons cuisine

Utilisation du petit Suisse en cuisine 

Bouchées au concombre-Clafoutis aux pêches-Épinards à la crème fouettée

Nous retrouvons le petit Suisse dans les amuse bouche, dans les farces, dans les tartes, clafoutis, avec les légumes, les mousses, les pâtes alimentaires, les potages et soupes, les gâteaux, dans les pains perdus, les purées, etc.

Santé, régime

Propriétés du petit suisse

La valeur énergétique du petit suisse est de 236 calories au 100 grammes soit 10 g de protéines, 20 g de lipides et 4 g de glucides.

La valeur énergétique moyenne du petit suisse allégé est de 117 calories au 100 g soit 8.90 g de protéines, 3.40 g de lipides et 13 g de glucides.