Crêpes Saint-Jacques et crudités

Name: Crêpes Saint-Jacques et crudités
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 50 g de farine de blé; 100 g de farine de sarrasin; 50 g d'oeuf; 0,50 g de sel; 250 g de lait écrémé; 100 g de beurre allégé; 10 g d'huile; 250 g de fromage blanc; 40 g de jaunes d'oeufs; 15 g de moutarde à l'ancienne; 2 g de persil; 0,50 g de sel; 0,50 g de poivre de Cayenne; 600 g d'eau; 150 g de noix de St Jacques surgelées; 40 g de jus de citron; 15 g d'huile d'olive; 2 g persil; 0,50 g de sel; 0,50 g de poivre; 200 g de poivron; 200 g carottes; 100 g de radis noir

Préparons ces crêpes Saint-Jacques et crudités en l'honneur de nos invités...

Recette facile
Normal
Temps total:3 h 15 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 1 h 30 min
Pause: 1 h 5 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

50 g de farine de blé
100 g de farine de sarrasin
50 g d'oeuf
0,50 g de sel
250 g de lait écrémé
100 g de beurre allégé
10 g d'huile
250 g de fromage blanc
40 g de jaunes d'oeufs
15 g de moutarde à l'ancienne
2 g de persil
0,50 g de sel
0,50 g de poivre de Cayenne
600 g d'eau
150 g de noix de St Jacques surgelées
40 g de jus de citron
15 g d'huile d'olive
2 g persil
0,50 g de sel
0,50 g de poivre
200 g de poivron
200 g carottes
100 g de radis noir

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Dans le bol du robot mixeur, ajouter la farine de blé, la farine de sarrasin, sel, oeuf, lait et beurre. Mélanger pendant jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Si la pâte est épaisse, allongez-la avec un peu de lait. Huiler une poêle antiadhésive, à l'aide d'un papier absorbant.
Chauffer sur feu vif. Verser à l'aide d'une louche. Faites-la glisser aussitôt en une couche fine contre le fond. Dès que les bords se soulèvent, retourner la crêpe.
Plonger les oeufs dans une casserole d'eau en ébullition, pendant 10 min. Retirer aussitôt. Laisser refroidir. Écaler, enlever la coquille.
Séparer le blanc du jaune. Verser les jaunes dans un bol ainsi que la moutarde. Mélanger. Garder les blancs pour garnir une salade.
Couper finement le persil et verser sur les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. Verser une cuillère à soupe de fromage blanc, mélanger avec un batteur ou une cuillère.
Ajouter cuillère par cuillère afin d'obtenir un joli mélange homogène et crémeux. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Laver sous l'eau froide, éponger, vider l'intérieur du poivron des graines et des peaux blanches. Coupez en très fines lanières.
Préparons les coquilles saint-Jacques, placer dans l'eau froide, porter à ébullition, couvrir, éteindre le feu, les coquilles saint-Jacques vont continuer doucement leur cuisson.
Laver, éponger le citron, presser, réserver. Égoutter, filtrer l'eau des coquilles saint-Jacques. Réserver le jus pour faire un consommé ou des fonds de sauce pour poisson.
Pour la marinade. Hacher le persil. Placer dans un saladier les coquilles saint Jacques, verser le jus de citron, un peu d'huile d'olive, du persil, sel, poivre. Laisser mariner 1 h. Mélanger régulièrement.
Couper le haut et le bas des carottes, éplucher. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève. Couper en très fines lanières.
Peler le radis noir, rincer, égoutter. Couper en fines lanières. Plier une crêpe, jouer avec les couleurs : dresser au centre le radis noir et de chaque côté la carotte et le poivron. Insérer les coquilles saint Jacques entières ou coupées en deux selon leur grosseur.

Les conseils de supertoinette

Il est tout à fait possible de changer la forme des crudités : en petits dés, râpés etc.

Vous pouvez également mettre une mayonnaise de votre choix ou une vinaigrette.

Régalez-vous !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez d'agrumes et à la bouche acidulée

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> Très bon accord : Côtes du Rhône Villages Gadagne - blanc sec assez puissant et rond
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération