Omelette d'asperges au chou et aux ognasses

Name: Omelette d'asperges au chou et aux ognasses
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine landaise
Ingredients: 35 g de beurre allégé; 90 g d'ognasses; 310 g d'asperges vertes; 160 g de feuilles de chou; 130 g d'eau; 1,20 g de sel; 0,20 g de poivre du moulin; 27 g de beurre allégé; 400 g d'oeufs très frais; 3 g de persil; 50 g de crème fraîche allégée; 90 g de saumon fumé

Recette vitaminée avec ces asperges, chou et ognasses !

Normal
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Temps total:45 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger.
Ciseler la ciboulette ainsi que le persil. Enlever les côtes des feuilles du chou, laver sous l'eau courante, couper en lanières.
Enlever la racine, les feuilles abîmées des ognasses, laver sous l'eau courante, couper en rondelles. Tailler la partie basse et dure des asperges.
Éplucher les asperges, laver sous l'eau courante, couper les têtes et les queues en 7 centimètres de longueur, séparer en 2 les asperges, les plus grosses.
Couper le saumon fumé en lanières. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les ognasses, cuire 2 minutes, puis ajouter les asperges, cuire 5 minutes, mélanger.
Dans la poêle, ajouter le chou, cuire 6 minutes, mélanger, puis ajouter l'eau, mettre à feu modéré.
Cuire pendant 10 minutes, ajouter le sel, le poivre, Goûter, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud au four par exemple.
Après avoir vérifié la fraîcheur des oeufs, placer dans un saladier, ajouter le persil, la crème. Battre énergiquement avec une fourchette.
Faire fondre le beurre dans la même poêle, verser les oeufs, commencer l'omelette en vous aidant d'une spatule, en ramenant au centre. Ajouter le saumon fumé.
Ajouter sur le saumon, le sauté de légumes, en gardant un tiers pour décorer l'extérieur de l'omelette. Retourner délicatement l'omelette sur un côté. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Attention ! Pour les régimes sans gluten, préférez la crème et le beurre entiers !

Attention à la fraîcheur de vos œufs, c'est important de vérifier leur date de fraîcheur.

Cette omelette se gardera une seule journée.

Vous pouvez la réutiliser, avec des pâtes alimentaires, du riz, une salade composée, un sauté de légumes, etc.

Méfiez-vous, le saumon est salé, ne salez pas l'omelette en plus.

Bon appétit !

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N'hésitez pas à varier les plaisirs, c'est facile avec l'omelette.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et non boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

> Bon accord : Riesling australien - blanc sec leger
> Très bon accord : Vernaccia di san gimignano - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Coteaux champenois - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Vouvray - blanc sec leger
> Accord parfait : Pouilly-fumé - blanc sec puissant

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération