Soupe de noix de Saint-Jacques

Name: Soupe de noix de Saint-Jacques
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 600 g d'eau environ; 40 g de graisse de canard; 100 g de moules décortiquées surgelées ou fraîches; 200 g de noix de Saint-Jacques surgelées ou fraîches; 1 litre d'eau; 5 g de fond de veau; 180 g de pommes de terre; 285 g de poivron; 55 g de piment doux; 120 g de tomates; 250 g de courgette; 17 g d'ail; 75 g d'échalotes; 2 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 2 g de curcuma; 100 g de crème allégée; 2 g de feuilles de citronnelle; 3 g de basilic; 2 g de sarriette

Une soupe originale avec des noix de Saint-Jacques...Une idée pour vos repas de fêtes!

Recette facile
Economique
Temps total:60 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

600 g d'eau environ
40 g de graisse de canard
100 g de moules décortiquées surgelées ou fraîches
200 g de noix de Saint-Jacques surgelées ou fraîches
1 litre d'eau
5 g de fond de veau
180 g de pommes de terre
285 g de poivron
55 g de piment doux
120 g de tomates
250 g de courgette
17 g d'ail
75 g d'échalotes
2 g de sel
0,50 g de poivre du moulin
2 g de curcuma
100 g de crème allégée
2 g de feuilles de citronnelle
3 g de basilic
2 g de sarriette

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Préparation

Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central. Couper en lamelles. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide.
Tailler les pommes de terre en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau. Éplucher les échalotes, émincer.
Enfoncer la queue à l'intérieur du poivron, couper en deux parties dans le sens de la longueur. Enlever les membranes blanches de l'intérieur.
Passer sous l'eau courante pour enlever grains et salissures. Égoutter. Couper en lanières.
Laver avec le pédoncule les tomates, puis l'enlever. Creuser la base de la tomate pour enlever la partie dure. Couper la tomate en lamelles ou tranches.
Couper le pédoncule du poivron doux, avec un ciseau, faire une entaille sur toute la longueur pour permettre d'ouvrir le piment.
Enlever la partie interne du piment, passer sous l'eau courante pour enlever les grains et les salissures. Couper en fines lanières.
Dans le wok, faire grésiller la graisse de canard, ajouter les moules et les noix de Saint-Jacques. Laisser l'eau de végétation s'échapper.
Avec une assiette, retirer les moules et les noix de Saint-Jacques et réserver au chaud, garder l'eau de végétation pour la soupe. Verser 1 litre d'eau pure.
Verser dans le wok le fond de veau. Égoutter les pommes de terre, versez dans le wok. Ajouter les poivrons et piments doux, les tomates.
Dans le wok, ajouter les courgettes, les lamelles d'ail, les échalotes, le sel.
Dans le wok, donner quelques tours de poivre dans le wok, ajouter le curcuma. Trier et laver le basilic, la citronnelle, la sarriette, éponger et ciseler.
Dans le wok, verser la citronnelle, la sarriette et le basilic, la crème. Mélanger. Passer la soupe au moulin aux légumes ou au robot mixeur.
Dans le wok, ajouter 5 minutes avant de servir les noix de saint-Jacques et les moules.

Les conseils de supertoinette

Recette assez facile dont la surveillance et l'observation permettent la réussite : l'appréciation du goût est importante !

Ne faites pas trop cuire les noix de saint-Jacques sinon vous mangerez du caoutchouc !

Bon appétit !

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