Courge spaghetti

Que savons-nous sur la courge spaghetti?

La courgette spaghetti, cucurbita pepo, appelée aussi "spaghetti végétale" est une courge d'hiver cylindrique à peau épaisse, lisse, dur,  jaune crème, et une chair jaune clair, à longues fibres, qui donne après cuisson des filaments.
Son poids varie de 1.5 à 2.5 kg.
Conservation  : 6 à 12 mois dans un endroit sec et sombre.
On doit sa découverte en Chine (Manchourie) à un Japonais du nom de T. Sakata.
Il s'agit d'une courge coureuse peu envahissante qui produit en général de 2 à 5 fruits pendant une période de 100 jours.
La courge spaghetti est un légume ancien, encore peu connu.
On la consomme de Juillet à Décembre.

Parlons cuisine

La choisir : Jaune crème, ferme, sans meurtrissure. Une coloration verte indique un manque de maturité.

La courgette spaghetti se cuisine diversement au four, à l'eau bouillante, à la vapeur.
Elle peut se cuire avec ou sans les filaments et les graines.
Cuite au four, avec un peu d'huile, près de 45 minutes la courgette spaghetti, si elle est jeune peut se manger avec la peau.
On peut l'accompagner de sauces diverses, de crème fraîche ou la déguster simplement au sel...
On peut la déguster couper en morceaux en salade. Ou bien la préparer en gratin, la farcir. On en fait également des soupes, des confitures.

Santé, régime

Propriétés de la courge spaghetti 

Peu calorique, la courge spaghetti possède des antioxydants qui préviennent le risque de cancer et les maladies cardiovasculaires.

La valeur énergétique moyenne de la courge spaghetti est de 39 calories au 100 grammes soit 0.9 g de protéines, 0.6 g de lipides et 8.8 g de glucides.
Elle contient également des fibres,de l'eau, du potassium, du calcium, du fer, du phosphore, du magnésium et de la vitamine C.