Pain d'épices
Le pain d'épices est un gâteau à pâte levée au miel et aux épices.
Le pain d'épice, une vieille gourmandise !
On le trouve en Chine, on le trouve chez les Grecs puis chez les Romains, on le trouve en Orient pendant les Croisades... En Europe, il est vraisemblablement introduit au Moyen-Age.
Au 16e siècle, il existe en France une corporation des "pain d'épiciers".
Qu'est-ce qu'un pain d'épice ?
C'est un gâteau à base de farine, de levure, de miel, d'épices et aromates diverses.
Il est cuit au four dans un moule à cake ou dans un moule à manqué.
Un pain de fête
Pendant longtemps, le pain d'épices a été vendu sur les marchés ou dans les foires, à l'occasion de fêtes diverses et en particulier pour la Saint-Nicolas dans les régions du nord de l'Europe.
Il était souvent cuit dans des moules en forme de d'animaux divers, en forme de petits bonshommes ou de coeurs et décoré de dessins en glaçure de sucre.
Il était utilisé également pour épaissir une sauce de ragoût.
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Les ingrédients
On conseille l'utilisation d'un mélange de farine de froment et de farine de seigle.
Les parfums principaux sont la fleur d'oranger, le zeste d'orange et de citron, le gingembre, l'anis étoilé et la cannelle.
La pâte peut aussi être additionnée de confiture d'abricots ou de marmelade d'orange.
Le décor
Après cuisson, pour rendre le dessus du gâteau brillant, badigeonner au pinceau avec un sirop de sucre cuit au filet.
Ajouter alors les noix, les écorces d'oranges confites et les morceaux d'angélique confite.
Santé, régime
Propriétés du pain d'épice
La valeur énergétique du pain d'épice est de 437 calories au 100 grammes soit 4.40 g de protéines, 13.80 g de lipides et 74.60 g de glucides.
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