Petit pois

Que savons-nous du petit pois ?

Plante grimpante, connue des Grecs et des Romains.
Ses fruits, appelés gousses ou cosses renferment des graines, les pois. Ils sont consommés, selon les variétés :
En grains : ce sont les petits pois ou pois verts ou pois à écosser
En gousses : ce sont les pois mange-tout ou pois gourmands.

Parlons cuisine

Utilisation du petit pois en cuisine

Pour choisir les petits pois :

La cosse doit être d'un vert tendre et brillant; elle doit être lisse, renflée sans excès, sans taches.

Écosser les petits pois :

Presser à la jointure des deux parties de la cosse. Écarter les deux parties. Détacher les petits pois.

Boudin aux pommes et aux petits pois-Blanquette de coquilles St Jacques

Les petits pois sont cuisinés en garniture de viandes, de poissons, de volailles; en terrines, purées, soupes; en blanquettes et en sauces, avec le boudin, les pommes.

Conservation, congelation et astuces

• Pour préserver la couleur verte à la cuisson, ne pas les couvrir.
• Pour assouplir la peau, les arroser de 2 cuillères à soupe de beurre fondu, les mélanger et les entreposer pendant 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson.
• Pour rendre les petits pois plus savoureux, assaisonner avec un peu de sucre. 

Pour les congeler : une fois écossés, les blanchir ou étuver.

On peut conserver les petits pois non écossés 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Santé, régime

Propriétés des petits pois

Les petits pois sont riches en fibres (utiles pour le transit intestinal).
Ils contiennent des protéines, des glucides, du bêta-carotène anti-oxydant, des minéraux, vitamine C et vitamines groupe B. 

La valeur énergétique des petits pois est de 81 calories au 100 grammes soit 5.42 g de protéines, 0.40 g de lipides et 14.46 g de glucides.

Ils sont une aide précieuse dans un régime hypocalorique car, frais ou en boîte, ils sont savoureux et peuvent se manger presque sans corps gras.