Vermouth
Le vermouth est un apéritif, il entre dans la composition de nombreux cocktails.
Que savons-nous du vermouth ?
Le vermouth est un apéritif à base de vin blanc ou rouge, de sirop de sucre, d'alcool, de plantes ou fruits (écorces d'orange).
Parlons cuisine
Utilisation du vermouth dans la cuisine
Foie gras sauce aux airelles et au vermouth.
Le vermouth, blanc ou rouge, sert à parfumer les sauces, les viandes rôties, les poissons, à déglacer les viandes poêlées.
On le sert en apéritif, sec, avec une rondelle de citron. Il entre dans la composition de nombreux cocktails.
Cocktails
Rose cocktail : Vermouth rouge, Kirsch, Liqueur de cerises.
Apicius : Vermouth rosé, Vodka, Liqueur de fraises.
Martini Tonic : Vermouth, Tonic (Schweppes).
Adonis cocktail : Vermouth rouge, Xérès, Angostura.
Vermouth Cassis : Vermouth dry, Crème de cassis, Eau gazeuse (Perrier, Badoit).
Cardinal : Vermouth, Gin, Angostura.
Roberto : Vermouth dry, Amaretto, Citrons.
Bois Rose : Vermouth, Crème de Cassis, Bénédictine.
Le Montgolfière : Vermouth, Tonic (Schweppes), Suze, Citron.
Rabo-de-Galo : Vermouth rouge, Cachaça.
Contre-indications
Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes
Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.
Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs
En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.
Santé, régime
Propriétés du vermouth
La valeur énergétique moyenne du vermouth est de 110 calories au 100 grammes soit 10 g de glucides.
Trucs et astuces de cuisine
Comment éviter l'oxydation des pommes ?
Pour éviter l'oxydation des pommes... Si vous n'aimez pas le goût que laisse le jus de cit...