Remuer
Remuer c'est mélanger doucement, avec une spatule, une mouvette, une cuillère ou un fouet, une préparation ou une cuisson, lors de sa réalisation ou sur le feu, pour éviter que les éléments ne s'agglutinent, ne forment des grumeaux, n'attachent au récipient, etc.
Pour qu'un liquide, une sauce, une purée ou une crème n'attache pas, on se sert d'une spatule "à réduire".
Le riz et les pâtes doivent être remués dès leur immersion dans l'eau bouillante de cuisson.
"Remuer la salade", c'est retourner plusieurs fois les feuilles pour les enduire régulièrement et uniformément de l'assaisonnement.
Cette opération se fait toujours au dernier moment.
- Râble
- Raccourir
- Racine
- Radicaux libres
- Raffermir
- Rafle
- Rafraîchir
- Ragoût
- Raifort
- Ramequin
- Rance
- Râpe
- Râper
- Ras el hanout
- Rassissement
- Ratatouille
- Raviole
- Raviolis
- Rayer
- Réception
- Réchauffer
- Rectifier
- Réduire
- Réfractomètre à vin
- Réfrigérateur
- Réfrigérer
- Régime-hypocalorique
- Rehausser
- Relacher
- Relever
- Remonter
- Rémoulade
- Remuer
- Répartir
- Repas
- Reposer (laisser)
- Réserver
- Résolutif (ive)
- Ressuage
- Retomber
- Reuben sandwich
- Revenir (faire)
- Rhizome
- Ricotta
- Rincer
- Rioler
- Risotto
- Rissoler
- Rissoles
- Riz
- Robe des champs
- Robot
- Rocher
- Rognures
- Rompre
- Rondeau
- Roquette
- Rosette
- Rosette (saucisson)
- Rösti
- Rôtir
- Rouelle
- Rougail
- Roulade
- Roulé
- Rouleaux de printemps
- Roulette
- Roussir
- Roux
- Ruban
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