Triple sec

Que savons-nous du triple-sec ?

Le triple sec est une liqueur d’oranges distillée trois fois à 20-40°.

Peuvent également entrer dans l'appellation "triple sec" :
- Le Grand Marnier : préparé avec une macération d'écorces d'oranges.
- Le Cointreau : préparé avec une macération d' écorces d'oranges amères des Antilles et d'oranges douces.
- Le Curaçao dont le nom vient d'une île des Antilles hollandaises qui produit de petites oranges amères. Souvent coloré au bleu de méthylène, le Curaçao peut aussi être coloré en orange, en jaune, en rubis, en vert, en couleur ambrée.

La fabrication du triple-sec :
Les écorces de fruits sont mises à macérer plusieurs mois dans des cuves remplies d'alcool pour obtenir une "infusion" qui sera distillée. Elle peut être édulcorée avec du sucre ou du miel (100g/L au min).

Parlons cuisine !

Utilisation en cuisine du triple-sec

Fruits au curaçao
On utilise les triple secs pour aromatiser les soufflés, les confitures, les gelées, les marmelades, les fruits en salade ou les compotes, pour imbiber les biscuits et génoises et pour confectionner les crêpes Suzette.

Coquelet à l'orange et au Grand Marnier
Le Curaçao sert à la préparation du canard à l'orange.

Cocktail au Champagne et au Grand Marnier
Les triple secs se consomment en cocktails ou en digestifs.

Santé, régime

Propriétés des triples secs

La valeur énergétique moyenne du Grand Marnier est de 350 calories au 100 grammes soit 30 g de lipides.

La valeur énergétique moyenne du Curaçao est de 270 calories au 100 grammes soit 30 g de glucides.

La valeur énergétique moyenne du Cointreau est de 280 calories.

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°.  Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.