Cervelas

Que savons-nous sur le cervelas?

Le cervelas (de l'italien cervellata, du latin cerebellum, le diminutif de cerebum, "cerveau") est une grosse saucisse courte, faite de chair à saucisse plus ou moins entrelardée, parfois fumée, relevée de poivre ou d'ail, qui se vend cuite ou crue.
Autrefois, le cervelas contenait aussi de la cervelle, d'où son nom.
La plupart des cervelas, dits aussi "saucissons à cuire", sont destinés à mijoter avec des légumes.

Le cervelas de Strasbourg se présente en chapelet de segments de 6 à 8 cm, sous boyau coloré en rouge.
Il se consomme frit ou froid, en salade, avec une vinaigrette aux oignons.

Le cervelas de Lyon, pur porc, contient de la truffe ou de la pistache.

Le cervelas de poisson était jadis une spécialité de Reims, préparée pour le carême, avec de la chair de brochet, des pommes de terre, du beurre et des oeufs, que l'on faisait pocher.

Santé, régime

Propriétés du cervelas

La valeur énergétique du cervelas est de 362 calories au 100 grammes soit 17.45 g de protides, 30.43 g de lipides et 3.33 g de glucide.