Aubergines crues en salade

Name: Aubergines crues en salade
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 g de sel de guérande aromatique; 380 g d'aubergines soit 3; 13 g de ciboule; 7 g de basilic; 1,30 g d'estragon; 105 g de poivron vert; 13 g d'oseille; 15 g de salade; 355 g de tomates soit 3; 150 g d'oeufs; 25 g vinaigrette à l'orange (aubergines)

Ces aubergines crues en salade de la vitamine, rien que de la vitamine pour cette recette !

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Recette facile
Economique
Temps total:30 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

4 g de sel de guérande aromatique
380 g d'aubergines soit 3
13 g de ciboule
7 g de basilic
1,30 g d'estragon
105 g de poivron vert
13 g d'oseille
15 g de salade
355 g de tomates soit 3
150 g d'oeufs
25 g vinaigrette à l'orange (aubergines)

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Préparation

Laver, peler les aubergines, couper en dés, placer dans une grande assiette et saupoudrer de gros sel de guérande parfumé pendant 15 min.
Rincer le basilic et l'estragon, éponger. Rincer la ciboule, éponger, couper en rondelles. Rincer l'oseille, éponger. Préparer la vinaigrette.
Vider le poivron, couper les parties blanches, laver sous l'eau courante, couper en fines lanières. Rincer la salade, éponger.
Couvrir d'eau les oeufs, cuire pendant 10 min, écaler, couper en rondelles. Rincer les aubergines, qui ont bien dégorgées,essorer dans un linge.
Placer les aubergines dans un grand saladier, ajouter la vinaigrette, mélanger, joindre, la ciboule, le basilic, l'estragon, le poivron, l'oseille, la salade, mélanger.
Couper les tomates en rondelles, placer avec les oeufs autour les crudités, et arroser de vinaigrette, servir bien frais.

Auteur: Anne L.

Les conseils de supertoinette

L’aubergine crue est une source de manganèse pour l’homme et la femme, tandis que l’aubergine bouillie en est une source pour la femme seulement. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres. (passeportsante.net).

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