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Dégorger

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Dégorger

Dégorger c'est éliminer l'eau de végétation de certains légumes. Les concombres de serre n'ont pas besoin de dégorger avant utilisation, au contraire, les concombre du jardin, enlever les graines et faites-les dégorger au sel 30 minutes pour enlever l'amertume.

Dégorger

C'est éliminer l'eaude végétation de certains légumes, pas toujours digestes (concombre, cornichon, chou, aubergine), en les saupoudrant de sel. 

Dégorger

C'est aussi éliminer les impuretés, le goût de vase, le sang d'une viande, d'un abat, d'une volaille ou d'un poisson. On utilise de l'eau froide, acidulée au vinaigre ou au citron ou simplement de l'eau courante. Changer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire.

Pour faire dégorger les escargots, utiliser le sel, le son ou la farine, le vinaigre et un récipient clos.