Huile de sésame

Le sésame, originaire d'Afrique australe et tropicale, famille des pédaliacées. Le sésame est l'une des plus anciennes plantes cultivées pour son huile comestible. Cette plante annuelle oléagineuse est très répandue. 
Deux possibilités pour obtenir cette huile par pression :
- les graines sont grillées : l'huile est foncée, le parfum prononcé ressemble alors un peu à celui de l'huile de noix.
- les graines ne sont pas grillées : l'huile est très claire, inodore et au goût de sésame.

Parlons cuisine

Comment utiliser l'huile de sésame ?

L'huile de sésame peut se conserver assez longtemps sans rancir.

Canapés aux graines de sésame-Agneau aux violettes et graines de sésame-Vinaigrette au parfum de sésame

Elle s'utilise à chaud et à froid, son point de fumée est élevé (230°) mais elle dégage une odeur désagréable si elle est trop chauffée.
Elle est meilleure à froid pour les salades ou les crudités. 

Santé, régime...

Quelles sont les propriétés de l'huile de sésame ?

Très pourvue en lécithine, l'huile de sésame nourrit les cellules nerveuses et cérébrales.
Riche en vitamines et sels minéraux.
Elle contient peu d'acides gras saturés mais 80% d'acides gras insaturés dont l'acide linoléique qui est bénéfique pour la santé cardio-vasculaire et permet la diminution du mauvais cholestérol.
La consommation d'huile issue du cette huile, très résistante à l'oxydation, ralentirait le vieillissement des cellules.

La valeur énergétique de l'huile de sésame est de 884 calories au 100 grammes soit 100 g de lipides.