Tahini

Que savons-nous sur le tahini? 

Le tahini, tehina, tahin, tahiné est une pâte riche orientale à base de graines de sésame broyées.
On l'utilise dans la confection de l'houmous et des sauces du Moyen-Orient.
Le mot "tahini" est emprunt de l'arabe et est un dérivé de la racine trilitère dont le verbe signifie moudre. La même racine donne également farine.

Parlons cuisine

Houmous

On utilise le tahini dans la cuisine orientale, notamment dans les salades, l'houmous (purée de pois chiches), le falafel, le baba ganousch (purée d'aubergines), les brochettes, les sauces, le pain et les pâtisseries.
Le tahini étant fait de protéines végétales, il est aussi très utilisé dans la cuisine végétarienne.
Il se tartine facilement.
Mélangé à de la mélasse, du miel, du sirop d'érable (Montréal) ou encore du sirop de datte (Libye) il fait une excellente sauce dessert.
Il remplace parfois le beurre d'arachide.
Le tahini  fabriqué à partir de graines de sésame entières est beaucoup plus énergétique et possède un goût légèrement plus fort que le tahini fabriqués à partir de graines décortiquées.

Faire son tahini soi-même

Faire dorer légèrement des graines de sésame entières ou décortiquées (tahin blanc).
Les mixer au robot et ajouter de l'huile de sésame jusqu'à obtention d'une pâte de la consistance du beurre de cacahuètes.
On peut remplacer l'huile de sésame par une autre huile de son choix.

Sauce Taratour

Il s'agit d'une sauce faite d'ail et de sel piler dans un mortier auquel on ajoute le tahini, du jus de citron, de l'eau. On obtient une sauce de la consistance d'une crème épaisse. On l'utilise pour napper les légumes bouillis, une salade de persil ou de tomates.

Conservation

Le tahini se conserve au réfrigérateur en boite hermétique durant 3 mois.

Santé, régime

Propriétés du tahini

Le tahini comprend environ 45% de protéines, et 55% d'huile. Il contient également du calcium et du phosphore, du zinc, du manganèse, fer, cuivre,  des vitamines du groupe B comme  de la thiamine et la vitamine B6, de la vitamine E, des fibres (12%).
Il se digère facilement.

Attention, la graine se sésame contenu dans le tahini est un allergène fréquent.

La valeur énergétique moyenne du tahini est de 669.92 calories au 100 grammes soit 17.95 g de protéines, 56.44 g de lipides et 17.89 g de glucides.