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Rance

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Rance

Rance se dit d'un corps gras ou d'un aliment gras peu frais, dont l'odeur forte et le goût âcre sont dus à une oxydation. Le rancissement est accéléré par la lumière, la température et les traces de métaux.

Une huile mal clarifiée est facilement rancescible : on y remédie en lui ajoutant un peu de sucre en poudre et en fermant la bouteille avec un bouchon aéré.
Pour dérancir du beurre ou du lard, on le pétrit avec du bicarbonate de soude, on le laisse tremper, puis on le rince abondamment.