Balsamite

Que savons-nous sur la balsamite?

La balsamite, Tanacetum balsamita ou Chysanthemum balsamita, famille des Astéracées est une plante herbacée vivace, condimentaire et médicinale, produisant de nombreuses tiges dressées, hautes de 30 cm à 1.20 m.
Elle est originaire d'Inde et d'Iran. Elle est largement naturalisée en Europe, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord.
Les feuilles sont ovales, simples, finement dentelées, vert pâle, très odorantes.
Les feuilles du haut sont sans pétiole, celles du bas ont un pétiole assez allongé.
Les fleurs jaune pâle sont en capitules groupés, hermaphrodites.
La floraison a lieu de juillet à octobre.
La balsamite aime les sols meubles, profonds, frais et fertile. Elle aime le climat tempéré et une exposition chaude et ensoleillée.
La balsamite se récolte au fur et à mesure des besoins.

Parlons cuisine

Les feuilles fraîches ou séchées aromatisent les crudités, les salades, les farces, les soupes, le mouton, les tisanes, les liqueurs.
Son goût rappelle celui de la menthe, le chewing-gum à la chlorophylle, avec une amertume prononcée.
Elle servait autrefois à aromatiser la bière appelée ale en Angleterre.

Sirop de balsamite

Hacher finement 100 g de feuilles fraîches de balsamite.
Couvrir d'un litre d'eau bouillante et laisser infuser toute une nuit.
Filtrer.
Ajouter 1 kg de sucre et faire cuire lentement à petit feu jusqu'à ce que le sirop attache sur les bords en se refroidissant.
Laisser poser.
Mettre en bouteilles.
Conserver au frais.

Conservation

Pour la conservation, la récolte des feuilles s'effectue avant la floraison : les sécher en les étalant sur un grillage à l'ombre (il faut qu'elles sèchent rapidement). Lorsque les feuilles de balsamite sont sèches, les broyer et les conserver dans des récipients hermétiques à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Santé, régime

Propriétés de la balsamite 

Antispasmodique-emménagogue-vermifuge-cicatrisante-digestive-carminative-tonique-diurétique

Les feuilles fraîches sont utilisées en tisane contre les digestions difficiles.
Les feuilles soignent bronchites et quintes de toux, aide les digestions difficiles.
Froisser les feuilles pour en libérer la sève et appliquer sur les entorses, les ecchymoses, les bosses, les piqûres d'insectes et les petites écorchures.
Sur les plaies, on ressent une forte chaleur qui réduit rapidement la douleur et accélère les cicatrisations.

Tisane digestive

Rincer soigneusement une ou deux feuilles fraîches de balsamite sous l'eau froide.
Placer dans une tasse et verser dessus de l'eau bouillante.
Couvrir et laisser infuser quinze minutes environ.
Sucrer avec du miel de romarin.
Boire après les repas.