Farine de pois chiche

Que savons-nous sur la farine de pois chiche? 

La farine de pois chiche (besan en hindi) provient de la mouture des graines de pois chiche.
Le pois chiche est une légumineuse.
Cette farine est sans gluten et peut se substituer à la farine de blé, d'avoine ou de seigle dans certains régimes.
On l'utilise communément en Inde. En Europe, on l'utilise essentiellement sur le pourtour méditerranéen.

Parlons cuisine

En Ligurie et en Provence, la farine de pois chiche s'utilise dans la préparation de la socca, galette cuite à l'huile d'olive.
En Provence, elle compose les panisses.
On peut également utiliser la farine de pois chiche pour la réalisation de crêpes, de beignets, de pain, de pâtisseries, flans, harira (soupe marocaine), houmous.
En Italie, on fait également des panelli (farine cuite dans de l'eau salée jusqu'à obtention de la consistance d'une pâte à pain qu'on laisse refroidir, démoule, et découpe en tranches pour les faire frire dans l'huile d'olive.
En Inde, on fait des Besan Puda, galettes composées de farine de pois chiche, de feuilles de coriandre, d'oignon et de piments hachés, de cumin, de curcuma et de sel. Elles sont cuites dans de l'huile comme des crêpes et servies avec une sauce tomate ou un chutney. Une variante de cette recette existe appelée thapla et composée de farine de pois chiche, de farine de blé, d'épices, de yogourt et de beurre fondu. Dans cette variante, la pâte est pétrie, puis divisée en boulettes qui sont étendues au rouleau à pâtisserie et cuites à la poêle.
On peut préparer également des pakoras. Ce sont des beignets fait de farine de pois chiche que l'on farcit d'oignons ou d'aubergines et de fromage caillé et que l'on fait frire dans l'huile.
On peut également s'en servir pour épaissir les sauces.
La farine de pois chiche est souvent utilisée dans la cuisine végétarienne.

Santé, régime

Propriétés de la farine de pois chiche

La farine de pois chiche est riche en protéines végétales, en vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. Sa teneur en matières grasses est faible.

Beauté

On utilise la farine de pois chiche comme exfoliant naturel et également dans la préparation de masques de beauté.