Houmous

Que savons-nous sur l'houmous?

Le houmous est un condiment du Moyen-Orient, fait de pois chiches cuits et pilés avec de l'huile de sésame, parfois additionné de soja fermenté.
Il accompagne le plus souvent des hors-d'oeuvre ou des crudités.

Le mot "houmous" vient de l'arabe et signifie "pois chiches".
On l'écrit aussi parfois hommos, hoummous, houmos, oumos, hummus (anglais), houmouss.

Parlons cuisine

L'houmous est fait de pois chiches écrasés en purée, de pâte de sésame (tahin), d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et d'ail.
D'autres ingrédients sont parfois ajoutés comme le cumin, du paprika, du piment de Cayenne, du persil, de la menthe...
Il est recommandé d'enlever la peau qui entoure le pois chiche et lui donne un goût âpre.
C'est un travail fastidieux mais qui est récompensé par la saveur inégalé de ce mets.
Une fois la peau enlevé, le pois chiche cuit également plus vite.
Une fois tous les ingrédients amalgamé en purée on obtient un pâte onctueuse.

Origine

L'houmous est plat traditionnel consommé dans tout le Moyen-Orient.
Le Liban et Israël en revendique la paternité, mais on ne sait encore à ce jour qui en est à l'origine.

Santé, régime

Propriétés de l'houmous

Le houmous contient des pois chiches, légumineuse qui apporte des protéines végétales.
Le sésame apporte la méthionine, le seul des 8 acides aminés manquant indispensables aux humains.
Le houmous est un aliment riche en fibres, en matière grasse.

Conservation

Le houmous se conserve très bien au réfrigérateur.