Kofta, kufta, keftés, kifta, kofteh, kefta

Les koftas, (kufta, kafta, kifta, kofteh, köfte, küfte, kyufte, kjofte, keftés, chiftea, kyuft'a, qofte, kofta) sont dans les pays du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud, des boulettes de viande ou un pain de viande.
Dans leur forme simple, les koftas sont composés de boulettes de viande hachée, habituellement du boeuf ou de l'agneau, mélangé à des épices et/ou des oignons, ou des légumes, du tofu.
Une variante végétarienne (lauki kofta et shahi aloo kofta) existe et est très populaire en Inde.

Le mot kofta est dérivé du persan kufta (kuftan) qui signifie "battre" ou "à moudre" et donc ici signifie "hacher".

Parlons cuisine

La viande est souvent mélangé avec d'autres ingrédients comme du riz, du boulgour, des légumes ou des oeufs.
Une variante existe également avec du poisson ou des légumes. Notamment en Inde.
Les koftas peuvent être grillés, frit, cuit à la vapeur, poché, au four ou mariné et servi accompagné d'une sauce épicée.
Il existe de nombreuses variantes entre Afrique du Nord, Méditerranée, Balkans, Asie du Sud.

Dans le Pakistan, les Koftas sont faits de viande de boeuf et de poulet. Les Koftas Nargisi (aux oeufs)  sont également très prisés.
Selon une étude réalisée en 2005, il y aurait, en Turquie, 291 sortes de Koftas.
Dans les pays arabes, les kuftas sont généralement présentés sous forme de cylindres à cigares.
Dans la cuisine d'Asie du Sud, les Koftas sont généralement cuits dans une sauce épicée au curry et parfois avec des oeufs durs. On retrouve ce plat dans de nombreux restaurants Pakistanais ou Indiens.
Dans la cuisine du Bengale, les Koftas sont faits de crevettes, de poissons, de bananes vertes, de chou ainsi que de viande hachée de chèvre.
Les hébreux servaient habituellement les kuftas dans une soupe.