Boulghour

Que savons-nous du boulghour ?

Le boulgour, ou boulghour, borghol, burghul...

Le boulgour est produit à partir de blé brun ou blanc, exempt de son, précuit, germé, séché et concassé fin ou grossier.
Il nous arrive des pays du Moyen-Orient.

Parlons cuisine

Quelles sont les préparations du boulghour ?

Le boulgour brun sert à la préparation du taboulé. Comme le couscous, comme le riz, il accompagne viandes, brochettes, poissons, légumes, salades composées; il aime le mariage avec les raisins secs, les pois chiche. Cuit avec du lait et du sucre, comme la semoule, il devient un dessert.
Il faut calculer 50 g par personne.

Pour le conserver
Placer le boulghour dans un endroit frais et sec.

Santé, régime

Propriétés du boulghour

Le Boulghour est riche en magnésium, fer, phosphore.
La valeur énergétique du boulghour est de 349 calories au 100 grammes soit 12.29 g de protéines, 1.33 g de lipides et 75.87 g de glucides.