Massamam

Que savons-nous sur le massamam?

Le massamam est un plat sud-thaïlandais d'origine musulmane.
Il se réalise le plus souvent au boeuf ou au poulet, mais il peut aussi être fait avec du canard, du tofu, du porc (bien qu'il soit un aliment interdit pour les musulmans).

Parlons cuisine

Le massamam au curry est parfumé d'une pâte au curry qui comprend des piments rouges séchés, de la coriandre, du cumin, du curcuma, de la cannelle, des clous de girofle, de l'anis étoilé, des gousses de  cardamome broyées, des échalotes hachées, de la racine de coriandre hachée, de la pâte de crevette, des gousses  d'ail écrasées, une tige de citronnelle, du galanga frais haché, des feuilles de  combava (bergamote) coupées en lanières et du sel.
Mais il existe de nombreuses variantes car chaque région y ajoute sa touche personnelle.
Dans un wok, à sec, les épices séchées sont grillées, puis pilées au mortier avec le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte.

Le massamam comprend généralement du lait de coco, de l'huile végétale, des cacahuètes grillées ou des noix de cajou, de l'oignon, de l’échalote,  des pommes de terre, du sucre de canne, de la sauce de poisson, de la sauce tamarin.
Le plat s'accompagne traditionnellement de riz et d'achards comme des concombres et piments macérés dans du vinaigre.

Dans un wok, faire chauffer l'huile végétale avec la viande que vous aurez choisi jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Retirez et réservez.
Dans l'huile, faites revenir les oignons et échalotes.
Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la pâte de curry et laissez cuire une à deux minutes.
Puis il faut incorporer  le lait de coco et laissez mijoter environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite la viande, la sauce de poisson, et laissez mijoter 1h30 si vous utilisez du boeuf.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en cube.
Vérifiez le goût et ajoutez de la sauce de poisson, si la préparation n'est pas assez salée ou du piments oiseaux, si vous la préférez plus épicé.
Pour respecter l'équilibre des saveurs, il vous faudra ajouter un peu de sucre de canne, si vous avez ajouté du piment.
Terminez en ajoutant de la sauce tamarin pour lui donner une légère touche d'acidité et saupoudrez de feuilles de coriandre, ajoutez les cacahuètes.