Citronnelle

Que savons-nous de la citronnelle ?

La citronnelle (cymbopogon citratus), famille des poacées (dite aussi verveine des Indes, jonc odorant, lemongrass). C'est une plante originaire des Indes au goût fort de citron. La citronnelle est une grande plante herbacée à rhizomes qui pousse naturellement sous les tropiques. Elle se compose de longues feuilles minces et rugueuses, d'un vert clair, pouvant atteindre une hauteur d'un mètre. Elle est utilisée pour ses qualités aromatiques.
On peut la cultiver en pot, en la protégeant du froid en hiver.

Parlons cuisine

Comment pouvons-nous utiliser la citronnelle ?

La citronnelle est utilisée dans la cuisine asiatique; on se sert de la base des tiges fraîches en retirant les feuilles externes pour ne conserver que le centre. La citronnelle est ensuite coupée en morceaux qui seront éliminés après cuisson.

Pour aromatiser les plats de viandes, de légumes, pour les curry, les potages, les risottos, les pizzas.

Santé, régime

Quelles sont les propriétés de la citronnelle ?

On extrait de la citronnelle une huile essentielle qui est vendue pour repousser les moustiques.
On peut aussi faire brûler des feuilles sèches de citronnelle dans le même but.
Les feuilles fraîches servent à préparer une délicieuse infusion digestive et rafraîchissante.

La valeur énergétique de la citronnelle est de 99 calories au 100 grammes soit 1.82 g de protéines, 0.49 g de lipides et 25.31 g de glucides.