Noix de cajou
La noix de cajou ou d'acajou est peu connue en France...
Que savons-nous sur la noix de cajou ?
La noix de cajou ou d'acajou, ou anacarde (anacardium occidentale) originaire d'Amérique du Sud...
Implanté vers le XVIe siècle en Inde, l'arbre qui peut atteindre 10 à 12 mètres de haut contient une amande comestible lisse, de couleur blanc crème en forme de "rein".
Cette akène se développe en premier à l'extrémité d'un pédoncule juteux et comestible également qui est un faux-fruit que l'on appelle "pomme de cajou".
L'inde est le premier pays producteur avec environ 250 000 tonnes annuelles de noix brutes soit près de 60 000 tonnes traitées. Vient ensuite le Viêt Nam, puis le Brésil.
Parlons cuisine
La noix de cajou en cuisine
La noix de cajou est consommée séchée, grillée, salée, pour l'apéritif. On la retrouve dans les salades, les crudités, les salades de fruits; elle accompagne les plats salés de viandes, poissons, crustacés, pâtés et terrines, curries, légumes, farces, gâteaux, biscuits.
Verrines de poires aux noix de cajou
En Afrique occidentale, notamment en Guinée-Bissau, la pomme de cajou sert de base après fermentation au vin de cajou.
Il existe également une huile de cajou alimentaire que l'on utilise peu à cause de son coût élevé.
Santé et régime
La noix de cajou est très énergétique, 553 calories, soit 18.22 g de protéines, 43.85 g de lipides et 30.19 g de glucides. Elle est très riche en matière grasse, en phosphore (466 mg).
Elle contient également des fibres (3.5 g) du potassium (668 mg), du magnésium (252 mg), du calcium (38 mg), sodium (14 mg), fer (5.20 mg), cuivre (3.70 mg), zinc (2.10 mg), manganèse (0.80 mg), nickel (0.50 mg), fluor (0.14 mg), molybdène (0.01 mg) de la vitamine B1 (0.43 mg), B2 (0.16 mg), B3 (1.80 mg), B5 (1.60 mg).
De l'amande est extraite par pressage une huile vierge utilisée en cosmétique ou en pharmacologie.
Pain au citron, noix de cajou et raisins secs
Allergie et toxicité
Comme la plupart des variétés de noix, celle de cajou possède un important potentiel allergénique lié aux oléorésines et toxines (urushiol) qu'elle contient. Mais les cas d'allergie à cet aliment sont peu fréquents.
L'empoisonnement par noix de cajou est rare, mais ceux qui travaillent à leur production en retirant la coque peuvent parfois souffrir d'effets secondaires.
Trucs et astuces de cuisine
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