Cardamome

 Que savons-nous de la cardamome ?

La cardamome (Elettaria cardamomum), famille des Zingibéracées, originaire de Malabar
Plante aromatique poussant en altitude dans les climats chauds et humides.

La cardamome fleurit puis produit des graines sous forme de capsules vertes très parfumées. Cette partie de la plante est alors séchée.
Ces graines sont employées comme épice principalement en Orient, dans les pays nordiques, en Inde et dans les pays arabes.

Parlons cuisine

Quelle est sont utilisation en cuisine ?

La cardamome a une saveur forte et citronnée. Pour libérer son arôme, il faut retirer les graines contenues dans la capsule juste avant de l'utiliser.

La cardamome est utilisée dans les entremets sucrés et dans le vin chaud. On l'ajoute aux compotes, tartes, pain d'épices, gâteaux. Elle est utilisée également en charcuterie (notamment dans les pâtés de poisson à chair grasse comme l'anguille) ou dans les farces de veau, les boulettes de viande; excellent cuite dans le riz, les omelettes, les nouilles.
Elle entre dans la composition du thé indien (décoction de thé dans du lait, avec cannelle, gingembre).
Les graines réduites en poudre, entrent dans le curry et dans le ras-el-hanout. A doser avec prudence !
Association : café et orange, thé, lait, figues, crêpes, framboises...

• Pour augmenter le pouvoir aromatique de la cardamome
  faire revenir ses graines une ou deux minutes dans une poêle antiadhésive.

Santé, régime

 Quelles sont les propriétés de la cardamome ?

Tonique, stimulant, antiseptique. La cardamome agit sur système digestif; elle permet de réduire les gaz intestinaux. Elle purifie l'haleine.
Croquer une graine ou boire en infusion.

La valeur énergétique de la cardamome est de 311 calories au 100 grammes soit 10.76 g de protéines, 6.70 g de lipides et 68.47 g de glucides.