Mijoter
Mijoter c'est faire cuire lentement ou finir de cuire à petit feu des mets, généralement en sauce.
En boucherie, les "viandes à mijoter" sont des pièces de 2 è et 3 è catégorie, qui en cuisant longuement dans un bouillon, du vin ou de la bière avec une garniture aromatique, deviennent tendres et savoureuses.
Le mot "mijoter" vient de l'ancien français mijot, "fruitier", la resserre où on laissait mûrir lentement les fruits.
M
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