Croquettes de viande aux lentilles

Name: Croquettes de viande aux lentilles
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine arabe
Ingredients: 200 g d'eau; 250 g de lentilles; 25 g de beurre allégée; 1,50 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 17 g de tranche de pain trempée dans du lait; 50 g d'oeuf entier; 16 g d'ail; 40 g d'échalote; 1 g de persil; 150 g de viande de boeuf; 1 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 30 g de beurre allégée; 45 g échalotes; 10 g de moutarde; 4 g de fond de veau; 100 g d'eau tiède; 100 g de crème épaisse allégée; 1 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 25 g de farine; 25 g d'huile arachide; 250 g de champignons de Paris; 25 g de beurre allégé; 150 g pommes granny

Ces croquettes de viande aux lentilles demandent un peu d'attention...

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

200 g d'eau
250 g de lentilles
25 g de beurre allégée
1,50 g de sel
0,50 g de poivre du moulin
17 g de tranche de pain trempée dans du lait
50 g d'oeuf entier
16 g d'ail
40 g d'échalote
1 g de persil
150 g de viande de boeuf
1 g de sel
0,50 g de poivre du moulin
30 g de beurre allégée
45 g échalotes
10 g de moutarde
4 g de fond de veau
100 g d'eau tiède
100 g de crème épaisse allégée
1 g de sel
0,50 g de poivre du moulin
25 g de farine
25 g d'huile arachide
250 g de champignons de Paris
25 g de beurre allégé
150 g pommes granny

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Préparons l'échalote... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper), couper en deux éventuellement.
Préparer les pommes... Évider le centre, peler, avec d'un couteau économe. Couper en lamelles épaisses.
Préparons la cuisson des lentilles... Cuire les lentilles à la vapeur dans un autocuiseur en ajoutant l'eau pendant 20 minutes. Passer-les au beurre, saler, poivrer, mélanger. Réserver dans un plat de service au chaud.
Préparons la farce... Dans un mixeur, placer le pain trempé dans le lait (enlever l'excédent de lait), l'oeuf, l'ail, l'échalote coupée en quatre, persil, viande de boeuf en morceaux, sel, poivre. Mixer l'ensemble, si la farce n'est pas assez ferme pour former une croquette, ajouter un peu de chapelure. Mélanger. Réserver au frais.
Commençons la sauce... Dans une casserole moyenne, mettre le beurre et les échalotes.Cuire à feu doux et laisser-la prendre coloration. Aussitôt, ajouter la moutarde. Mélanger.
Prenons le fond de sauce... Dans la casserole, ajouter le fond de veau, l'eau, sur les échalotes. Mélanger. Ajouter la crème. saler, poivrer. Mélanger. Cuire à feu doux.Réduire jusqu'au nappage de la cuillère. Goûter, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
Préparons les croquettes... Mettre la farine dans une assiette. Donner une forme aux croquettes, aidez-vous avec une cuillère à soupe ou avec les mains propres.Farinez-les.
Commençons la cuisson des croquettes... Placer-les dans une poêle avec l'huile. Faites-les dorer sur les deux faces.
Prenons les champignons... Ajouter les champignons aux croquettes. Cuire le temps de réchauffer les champignons et réserver au chaud.
Cuisson des pommes... Cuire dans une poêle avec un peu de beurre sur les deux faces. Laisser colorer, dès qu'elles sont cuites vous devez pénétrer facilement avec la lame du couteau. La sauce doit se servir en saucière, car si vous la mélangez aux croquettes ou aux lentilles la sauce va être immédiatement absorbée.

Les conseils de supertoinette

Recette longue, pas trop difficile ni onéreuse, demandant de la concentration, c'est pour cette raison que j'ai séparé les différentes parties.

Utilisez votre four au minimum pour garder au fur et à mesure les plats au chaud.

Le choix de la pomme granny est fait en fonction de son acidité qui relève le goût fade des lentilles.

La sauce moutarde n'est pas très relevée, Il est possible de mettre jusqu'à une cuillère à soupe de moutarde.

Bon courage et bon appétit !

Vous n'êtes pas sûr-e des quantités ? Estimez quel poids de lentilles par personne pour votre recette.

Et pour varier vos recettes avec des lentilles, voici nos recettes préférées : foie gras lentilles, recette lentille tomate, recette lentilles rapide.

Et retrouvez notre astuce pour des lentilles moelleuses.

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons :

Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant, assez agréable et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins assez intenses