Fariner

Fariner c'est...

Saupoudrer légèrement de farine une table, une pâte, un rouleau à pâtisserie, afin d'éviter aux abaisses de coller.

Tourner la farine dans un moule, dans tous les sens afin que le beurre soit recouvert de farine.

Saupoudrer une plaque à pâtisserie auparavant graissée, avant d'y placer une pâte ou un appareil et éviter ainsi qu'elle colle.

Fariner c'est, passer un légume dans une assiette de farine. Celle-ci permet par exemple de cuire uniformément les aubergines et de créer une barrière pour l'eau contenue dans ce légume : il gardera ainsi de la tenue.

• Pour fariner les viandes ou les poissons, avant de fariner, trempez le produit dans un peu de lait, la farine et la caséine du lait font une pellicule adhérente qui résiste à la friture.