Potage aux gambas

Name: Potage aux gambas
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 20 g de beurre allégé ou entier; 100 g de poireaux; 90 g d'échalotes; 80 g céleri-branche émincé; 70 g tomate; 60 g carotte; 100 g de champignons de Paris; 2 litre d'eau; 60 g de cidre; 50 g de Porto; 15 g de maïzena dans un verre d'eau froide; 3 g de sel; 0,50 g de poivre; 1 g de laurier; 1 g de romarin; 300 g carcasse de canard; 400 g de gambas congelées ou fraîches; 100 g de crème allégée ou entière

Denise nous donne le secret de son potage aux gambas! Régalez-vous!

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 15 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

20 g de beurre allégé ou entier
100 g de poireaux
90 g d'échalotes
80 g céleri-branche émincé
70 g tomate
60 g carotte
100 g de champignons de Paris
2 litre d'eau
60 g de cidre
50 g de Porto
15 g de maïzena dans un verre d'eau froide
3 g de sel
0,50 g de poivre
1 g de laurier
1 g de romarin
300 g carcasse de canard
400 g de gambas congelées ou fraîches
100 g de crème allégée ou entière

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Potage excellent ! Je voudrais préciser, que toutes les recettes publiées sont photographiées et goûtées ! Conseils de Denise Remplacer la carcasse, par un cube de pot au feu, si vous n'en trouvez pas. Servir ce consommé avec des croûtons.
Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en lamelles (escaloper) citronner. Réserver.
Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer. Réserver sur le plan de travail.
Préparer la carotte... Laver, éplucher, couper en rondelles, réserver sur plan de travail.
Préparons la tomate... Plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. Rafraîchir. Peler. Couper en petits morceaux . Réserver.
Préparation des poireaux... Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Couper en rondelles de 1 cm environ. Réserver.
Commençons la cuisson des poireaux...Faire revenir dans le beurre, à feu moyen, dans un faitout ou une cocotte, le blanc de poireau, l'échalote, le céleri pendant 5 minutes. Mélanger régulièrement.
Tous les ingrédients sont sur le plan de travail... Au bout des 5 minutes, ajouter tomates, carottes, champignons. Laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter l'eau, le cidre, le porto, sel, poivre, laurier, le romarin, la carcasse. Cuire à petits frémissements pendant 25 minutes.
Préparons les gambas... Dans une casserole d'eau, mettre les gambas et de l'eau jusqu'à leur hauteur, saler. Porter à ébullition, arrêter le feu dès qu'elles deviennent rouges.
Réservons l'eau de cuisson des gambas...Décortiquer les crustacés sauf celles utilisées pour la présentation. Réserver les carapaces et les têtes.
Il faut le mixer... Dans le mixer, concasser les têtes, les carapaces, dans leur eau de cuisson. Filtrer dans un chinois au-dessus du consommé en appuyant pour extraire le maximum de jus.
Maintenant il faut le mixer plongeant...Mixer le consommé. Ajouter dans un peu d'eau froide, la maïzena et verser sur le consommé, mélanger. Arrêter dès l'ébullition, rectifier l'assaisonnement. Servir en répartissant les gambas dans les assiettes et en ajoutant 1 cuillère à café de crème. Préparer éventuellement les croûtons.

Les conseils de supertoinette

Les personnes au régime pourront utiliser ce potage pour les jours de fêtes !

Évitez le beurre et la crème, les légumes seront cuits directement dans le bouillon !

Accord des vins :
Avec les consommés, on ne boit pas généralement,
cependant il est possible de servir du vin blanc (Muscadet)

Bon appétit !

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