Coeurs de canard au Porto

Name: Coeurs de canard au Porto
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 20 g de beurre entier; 20 g d'huile d'olive; 155 g d'échalotes; 200 g de champignons de Paris; 25 g de Porto; 8 g ciboule; 5 g de persil; 1 g de romarin; 1,20 g de sel; 0,40 g de poivre; 20 g de beurre; 15 g d'huile d'olive; 320 g de coeurs de canard; 1,20 g de sel; 0,40 g de poivre

Cette recette de coeurs de canard au Porto un plaisir dans l'assiette.

Recette facile
Normal
Temps total:40 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Couper les coeurs de canard en 2 parties dans le sens de la longueur. Nettoyer les champignons, les couper en lamelles, citronner, placer dans un ramequin.
Éplucher les échalotes, Laver sous froide, émincer en lamelles. Laver sous l'eau froide la ciboule, le romarin et le persil, éponger, ciseler
Dans le wok, fondre à feu vif, le beurre et l'huile. Dès qu'ils sont chauds, jeter les échalotes, mélanger puis ajouter les champignons.
Cuire pendant 4 min puis ajouter le porto, la ciboule, le persil, le romarin, mélanger.
Réduire légèrement, ajouter sel et poivre. Goûter, rectifier l'assaisonnement, dès que les champignons sont cuits placer au four chaud dans un plat de service.
Dans le même wok, ajouter beurre et huile. Le beurre doit devenir légèrement "noisette". Saisir les coeurs de canard, retourner sur l'autre face pour les faire dorer légèrement.
Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, verser aussitôt champignons et coeurs dans le wok. Mélanger, goûter, vérifier l'assaisonnement et servir très chaud.

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten doivent utiliser du beurre entier.

Recette qui demande une attention importante tout au long de sa réalisation.

N'hésitez pas à goûter pour connaître l'instant ou la sauce devient agréable au goût.

Le choix du Porto reste un élément qu'il ne faut pas négliger, car si son goût est agréable et parfumé, il mettra en valeur votre sauce, comme il peut la rendre quelconque.

Pour le romarin je conseille une dizaine de pluches son goût fort ne doit pas couvrir l'ensemble des saveurs.

Pour accompagner ces cœurs, du riz, les pâtes, purée de carottes ou de haricots blancs...

Quel vin avec ces coeurs de canard au Porto ? vins rouges jeunes (Pinot noir, Beaujolais, Gaillac, Buzet, Saint Emilion,vins rouges de Loire ou du Languedoc, du Champagne, etc).

Bon appétit !

Le Porto est un vin muté du nord du Portugal qui existe sous différentes formes et qui est généralement servi en apéritif. Retrouvez tout ce qu'il faut savoir sur la fabrication du porto, sa conservation et son utilisation sur notre fiche.

Découvrez également quelques délicieuses recettes au Porto : coeurs de canard au Porto, rognons au porto ou rôti de porc au Porto.

Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses