Conserves de sauce bolognaise au céleri-branche

Name: Conserves de sauce bolognaise au céleri-branche
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 32 personnes
Ingredients: 180 g d'huile d'olive; 55 g de beurre; 475 g de bavette de boeuf; 400 g d'oignons jaunes soit 3; 50 g de gousses d'ail; 11 kg de tomates des Andes; 215 g de champignons de Paris; 500 g de céleri-branche; 5 g de sauge fraîche; 13 g de thym frais; 4 g de feuilles de laurier; 4 g de romarin frais; 3 g d'estragon; 65 g de sucre cristallisé; 12 g de sel; 2 g de poivre du moulin; 1,50 g de bicarbonate de soude; 20 g de basilic frais

Ces conserves de sauce bolognaise au céleri-branche seront utilisées pour toute la famille et même les amis !

Recette facile
Economique
Temps total:3 h 30 min
Préparation: 2 h
Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 32 personnes

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Préparation

Stériliser les bocaux pour la conservation de la sauce bolognaise. Laver feuilles et tiges du céleri-branche, couper en fines lamelles.
Rincer rapidement les champignons de Paris sous l'eau froide, citronner, couper en lamelles, citronner.
Laver sous l'eau froide l'estragon, le romarin, les feuilles de laurier, la sauge, le thym, éponger. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
Rincer sous l'eau froide le basilic, égoutter, éplucher les oignons, couper en 6, couper la viande en morceaux.
Dans le robot hachoir, ajouter la viande, les oignons, les gousses d'ail, hacher l'ensemble. Laver les tomates sous l'eau froide, couper en morceaux, placer dans la centrifugeuse.
Passer toutes les tomates à l'intérieur au fur et à mesure, placer dans la bassine à confiture. Dans une grande poêle, chauffer une partie de l'huile et un peu beurre.
Ajouter la viande, cuire en 2 ou 3 fois, placer au fur et à mesure de la fin de cuisson dans la bassine à confiture, mettre à chauffer à feu doux.
La bassine à confiture est pleine, viande et tomates cuisent à feu doux, ajouter champignons et céleri-branche, mélanger, augmenter la cuisson.
Dans la sauce tomate, ajouter la sauge, le thym, les feuilles de laurier, le romarin, l'estragon, mélanger. Cuire 30 min puis ajouter sucre, laisser à petite ébullition.
Dans la sauce tomate, ajouter le sel, le poivre, le bicarbonate, mélanger la mousse va disparaître peu à peu. Puis goûter, rectifier l'assaisonnement.
Dès que sauce tomate est épaisse (100° au thermomètre à sucre) ajouter le basilic, mélanger. Remplir les bocaux, les retourner à l'envers jusqu'au complet refroidissement.
A la fin du refroidissement, les remettre à l'endroit, étiqueter, placer dans votre placard.

Les conseils de supertoinette

Le basilic se met au dernier moment, car son essence est très volatile.

Cette sauce peut se conserver 3 jours au réfrigérateur une fois le bocal ouvert.

Servir avec des pâtes, du riz, des oeufs durs, avec un cake au thon, aux courgettes, de la polenta, de la semoule, etc.

Vous pouvez la réutiliser dans un gratin, une soupe, une purée, etc.

Bon appétit !

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