Céleri-rave

Que savons-nous du céleri-rave ?

Le céleri-rave (Apium graveolens) originaire du bassin méditerranéen, famille des ombellifères. Légume-racine utilisé d'abord pour sa racine ou pomme, à chair plus ou moins blanche qui, à maturité pèse environ de 600/800 g à 1 kg et mesure 10 cm de diamètre, de forme irrégulière.
Il possède une peau brunâtre, rugueuse et épaisse.
Sa chair croquante d'un blanc crème a une saveur légèrement piquante; il se consomme cru ou cuit.
Les jeunes feuilles fraîches peuvent être utilisées pour parfumer les potages, les risottos.

Remerciement à jocelyne pour cette belle photo

Parlons cuisine

Comment choisir le céleri-rave ?

Il doit former une boule lourde, ferme, qui ne sonne pas creux, sans taches brunes ou jaunes.
Il doit être lavé mais non brossé, débarrassé de son chevelu racinaire et de ses fanes.
La période optimale d'achat se situe entre les mois de septembre et avril.

Comment préparer le céleri-rave ?

Couper la tige et la racine.
Enlever la peau sur toute la surface avec un couteau économe ou, si la peau est trop épaisse, avec un couteau d'office.

Retirer les yeux avec la pointe du couteau économe. Laver et frotter avec une rondelle de citron pour l'empêcher de noircir.

Tailler en cubes dans le cas d'une utilisation en légume ou en purée. Pour la salade, le râper.

Comment le cuisiner ?

Le céleri-rave est utilisé dans : les purées, potages, crème, gratins, ragoûts, cru en rémoulade. En garniture de viandes blanches, poissons, volailles.
Le sel de céleri ...

Le sel de céleri est obtenu à partir du céleri-rave, en le séchant et en le réduisant en poudre. Il peut être un remplaçant du sel pour une personne au régime sans sel.

Conservation

Pour conserver le céleri-rave
Au réfrigérateur, il faut l'isoler des autres aliments en l'enveloppant dans un sac pour éviter de communiquer son odeur. Il se conserve très bien entre+8°C et +10°C.

Santé, régime

Quelles sont les propriétés du céleri-rave ?

Le céleri rave cuit est très digeste; cru, il est à éviter pour les estomacs délicats. Il fait partie des légumes frais peu énergétiques lorsqu'il est consommé cuit, à la vapeur, à l'étuvée ou à l'eau.
Le céleri-rave est écarté du régime hyposodé strict. Mais, dans un régime sans sel moins sévère, il peut être occasionnellement consommé, en petite quantité.
Les fibres sont très efficaces pour accélérer le transit intestinal et lutter contre la tendance à la constipation.

La valeur énergétique du céleri-rave est de 42 calories au 100 grammes soit 1.50 g de protéines, 0.30 g de lipides et 9.20 g de glucides.