Soupe de poisson aux châtaignes

Name: Soupe de poisson aux châtaignes
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 litre d'eau; 150 g d'eau; 4 g de fumet de poisson; 130 g de moules; 2 litre d'eau; 5 g fond de veau; 90 g d'oignon; 120 g de haricots verts; 400 g de châtaignes; 2 g de romarin; 1 g de thym; 3 g de jeunes feuilles de céleri; 150 g de cabillaud; 3 g de sel; 2 g de safran; 0,50 g de poivre; 200 g de tomate pelées mixées; 50 g de Parmesan; 370 g de pain; 10 g d'huile d'olive; 4 g d'ail

Découvrez vite cette soupe de poisson aux châtaignes, c'est un régal!

Normal
Normal
Temps total:2 h 5 min
Préparation: 50 min
Cuisson: 1 h 15 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

2 litre d'eau
150 g d'eau
4 g de fumet de poisson
130 g de moules
2 litre d'eau
5 g fond de veau
90 g d'oignon
120 g de haricots verts
400 g de châtaignes
2 g de romarin
1 g de thym
3 g de jeunes feuilles de céleri
150 g de cabillaud
3 g de sel
2 g de safran
0,50 g de poivre
200 g de tomate pelées mixées
50 g de Parmesan
370 g de pain
10 g d'huile d'olive
4 g d'ail

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Préparation

Préparation des châtaignes... Pour éplucher les châtaignes, inciser leur peau dure. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter.
Rincer à l'eau froide. Eplucher les deux peaux, votre châtaigne est prête à être cuisinée.
Préparons le haricot vert... Effiler c'est à dire... Eplucher soigneusement les haricots verts afin d'ôter les fils. Sectionner à chaque extrémité en retirant le fil éventuellement. Laver, égoutter. Couper en deux ou trois.
Trions les moules... Eliminons les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou qu'on les touche avec la pointe d'un couteau.
Enlevons filaments et parasites fixés sur la moule... Brosser et gratter avec un couteau.
Nettoyons sous l'eau claire... Laver, rincer sous l'eau claire. Egoutter, réserver sur plan de travail.
Prenons le deuxième verre de bouillon... Verser dans une grande casserole les 150 grammes d'eau avec fumet de poisson, les moules, mélanger, laisser ouvrir doucement.
Prenons les moules... Quand elles sont ouvertes, les retirer, enlever les moules vides et les mettre dans un plat de service tenu au chaud.
Préparation de l'oignon... Couper la tête et la racine, puis l'oignon en deux dans le sens tige-racines. Poser chaque moitié à plat sur la planche. Inciser verticalement, puis horizontalement.
Eminçons selon la recette... Tailler en demi-rondelles.
Prenons une grande casserole... Verser les 2 litres d'eau et le fond de veau, les oignons. Porter à l'ébullition.
Prenons les haricots verts et les châtaignes... Ajouter les haricots verts, châtaignes, romarin, thym, céleri. Enlever les arêtes du filet de poisson. Dans la casserole, ajouter le poisson avec le sel, safran et poivre. Prélever quelques châtaignes en fin de cuisson, pour la décoration.
Prenons le coulis de tomate... Verser le coulis de tomate. Mélanger l'ensemble. Porter à ébullition, mettre à feu doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu'à la cuisson des légumes.
Commençons le préchauffage du four... Placer le thermostat à 5/6 (160°C) la cuisson sera à surveiller de 10 à 15 minutes pour sécher les tranches de pain au four. Couper le pain en tranches d'un centimètre.
Prenons l'huile... Sur la plaque du four, placer un papier cuisson. Mettre l'huile dans un ramequin, badigeonner les tartines avec l'huile et placer au fur et à mesure sur la plaque du four.
Commençons le séchage... Enfourner pour les faire sécher pendant 10/15 minutes. Frotter d'ail les croûtons. Avec le thermo-plongeur, mixer la soupe finement ou faites-le avec un robot.
Prenons un chinois ou une passoire fine... Filtrer la soupe en appuyant bien. Le risque d'arêtes peut être dangereux, surtout pour les enfants. Remettre la soupe dans la casserole que vous avez rincée au préalable, porter à ébullition et ajouter les châtaignes réservées, les moules, cuire pendant 10 minutes. Servir avec un peu de garniture, croûtons et Parmesan.

Les conseils de supertoinette

Des haricots verts surgelés feront très bien l'affaire ou des haricots verts stérilisés mais leur cuisson sera moins longue.

Il suffira de les ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson.

Pour un gain de temps, il est possible de prendre des châtaignes au naturel en conserve.

Il suffira de les ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson.

Bon appétit !

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Il existe plusieurs modes de cuisson pour les haricots verts. Vous pouvez les préparer à la vapeur, et notez bien le temps de cuisson des haricots verts vapeur. Vous pouvez aussi les faire cuire à l'eau puis au four comme les haricots verts au four gratinés. Et si vous voulez en garder pour l'hiver, pensez aux bocaux haricot vert.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant évolué, agréable et non boisé, au nez minéral et à la bouche ronde

> Bon accord : Jerez fino - blanc sec à caractère oxydatif
> Très bon accord : Vin de corse figari - blanc sec puissant
> Excellent accord : Savigny-lès-beaune - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Ladoix - blanc sec assez puissant et rond

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération