Stérilisation des haricots verts

Name: Stérilisation des haricots verts
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 6 h 40 min
Yield: 24 personnes
Ingredients: 10,60 kg d'haricots verts; 3 g par bocal; Eau selon la capacité du bocal

La recette de stérilisation des haricots verts permet d'utiliser toute l'année ce légume du jardin.

Normal
Economique
Temps total:6 h 40 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 2 h 20 min
Pause: 4 h

Ingrédients

Recette pour 24 personnes

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Préparation

Pour stériliser les bocaux, porter à ébullition une grande casserole d'eau, dès l'ébullition, mettre tous les couvercles des bocaux, puis les égoutter sur des torchons propres.
Dans la grande casserole, faire exactement la même chose pour les bocaux, placer sur les torchons. Si vos haricots verts sont sans fil, tailler les 2 extrémités.
Laver sous l'eau froide les haricots verts, placer au fur et à mesure dans une passoire. Placer dans chaque bocal le sel, changer l'eau de la casserole, porter à ébullition.
Pour blanchir les haricots verts, plonger les haricots verts et dès l'ébullition les sortir et les égoutter.
Remplir les bocaux de haricots soit debout ou couper en morceaux. Tasser, verser l'eau froide. Sur le récipient est indiqué le niveau de remplissage.
Fermer les bocaux, les placer dans le stérilisateur selon la quantité faite. Remplir d'eau froide ne pas dépasser la hauteur indiquée. Bien lire la notice du stérilisateur.
Laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur. Le vide va se faire doucement, puis sortir les bocaux du stérilisateur,vérifier que les couvercles soient bien fermés, étiqueter et ranger dans un endroit sombre et frais.

Les conseils de supertoinette

La température de stérilisation est celle de l'ébullition et même légèrement en dessous (entre 100 et 115°C).

Utiliser un thermomètre spécifique qui est vendu avec le stérilisateur, les stérilisateurs actuels ont le thermomètre incorporé. Il faut bien lire la notice.

Pour stopper la perte de couleur aux légumes, il faut passer très rapidement du chaud au froid. Il faut cuire les légumes qui doivent leur couleur à la chlorophylle, puis de les tremper dans l'eau avec beaucoup de glaçons. Plus l'eau est froide, plus la couleur des légumes est préservée.

Dans une recette quand on met de l'eau sans indication précise, il s'agit toujours de l'eau froide, par contre un ajout en quantité d'eau chaude est toujours précisé.

Vous pouvez faire les quantités de haricots verts que vous désirez.

Bon courage !

Il existe plusieurs modes de cuisson pour les haricots verts. Vous pouvez les préparer à la vapeur, et notez bien le temps de cuisson des haricots verts vapeur. Vous pouvez aussi les faire cuire à l'eau puis au four comme les haricots verts au four gratinés. Et si vous voulez en garder pour l'hiver, pensez aux bocaux haricot vert.

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