Stérilisation des haricots verts

Un savoir-faire familial transmis de génération en génération

Chez nous, la stérilisation des haricots verts a toujours été un rituel incontournable à la fin de l’été. Je me souviens encore des journées passées dans le jardin avec ma grand-mère à récolter les haricots bien croquants, puis en cuisine où elle me montrait, avec patience, comment préparer les bocaux pour l’hiver.

À l’époque, je trouvais ça un peu long… mais quel plaisir, en plein mois de janvier, d’ouvrir un bocal de haricots verts maison et de retrouver leur saveur d’été !

Aujourd’hui, je perpétue cette tradition en adaptant la méthode aux besoins modernes : que vous ayez une cocotte-minute, un stérilisateur électrique ou une simple marmite, voici toutes les astuces pour réussir la conservation des haricots verts en bocaux et profiter de leur goût toute l’année.

1. Pour stériliser les bocaux, porter à ébullition une grande casserole d'eau, dès l'ébullition, mettre tous les couvercles des bocaux, puis les égoutter sur des torchons propres.
   
2. Dans la grande casserole, faire exactement la même chose pour les bocaux, placer sur les torchons. Si vos haricots verts sont sans fil, tailler les 2 extrémités.
   
3. Laver sous l'eau froide les haricots verts, placer au fur et à mesure dans une passoire. Placer dans chaque bocal le sel, changer l'eau de la casserole, porter à ébullition.
   
4. Pour blanchir les haricots verts, plonger les haricots verts et dès l'ébullition les sortir et les égoutter.
   
5. Remplir les bocaux  de haricots soit debout ou couper en morceaux. Tasser, verser l'eau froide. Sur le récipient est indiqué le niveau de remplissage.
   
6. Fermer les bocaux, les placer dans le stérilisateur selon la quantité faite. Remplir d'eau froide ne pas dépasser la hauteur indiquée. Bien lire la notice du stérilisateur.
   
7. Laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur. Le vide va se faire doucement, puis sortir les bocaux du stérilisateur,vérifier que les couvercles soient bien fermés,  étiqueter et ranger dans un endroit sombre et frais.
   

Variantes de la stérilisation des haricots verts

Stérilisation des haricots verts sans sel

Si vous souhaitez réduire votre consommation de sel, sachez qu’il est tout à fait possible de réaliser la stérilisation des haricots verts sans sel. Il suffit de les blanchir quelques minutes avant de les mettre en bocaux et d’utiliser une eau filtrée pour garantir une meilleure conservation. Le sel est un exhausteur de goût, mais il n’est pas indispensable à la stérilisation elle-même.

Stérilisation des haricots verts sans cocotte-minute

Vous n’avez pas d’autocuiseur ? Pas de souci ! La stérilisation des haricots verts sans cocotte-minute est tout à fait réalisable avec une grande marmite. L’important est de plonger les bocaux entièrement sous l’eau et de les laisser bouillir pendant environ 1h30 pour garantir une bonne conservation.

Stérilisation des haricots verts express à la cocotte-minute

Pour une version plus rapide, la stérilisation des haricots verts à la cocotte-minute permet de réduire le temps de cuisson à seulement 30 minutes. En utilisant une pression adaptée et une eau frémissante, vous obtenez des haricots verts bien stérilisés en un temps record, parfait pour ceux qui veulent allier efficacité et tradition.

Stérilisation des haricots verts sans les blanchir

Certaines méthodes recommandent de stériliser les haricots verts sans les blanchir, ce qui permet de conserver une texture plus ferme. Pour cela, il suffit de les laver soigneusement, de les placer crus dans les bocaux avec de l’eau et de procéder à la stérilisation classique. C’est une solution idéale pour ceux qui aiment des haricots verts plus croquants après ouverture.

FAQ : Tout savoir sur la stérilisation des haricots verts

Combien de temps faut-il pour la stérilisation des haricots verts ?

Le temps de stérilisation des haricots verts dépend de la méthode utilisée :

• À la cocotte-minute : environ 30 minutes après montée en pression
• En marmite classique : environ 1h30 à ébullition
• Avec un stérilisateur électrique : entre 60 et 75 minutes selon la température réglée

Peut-on stériliser des haricots verts sans cocotte-minute ?

Oui, il est tout à fait possible de réaliser la stérilisation des haricots verts sans cocotte-minute en utilisant une grande marmite. L’essentiel est de bien immerger les bocaux et de maintenir une ébullition constante pendant au moins 1h30 pour assurer une conservation optimale.

Pourquoi mes haricots verts deviennent-ils mous après stérilisation ?

Si vos haricots verts stérilisés sont trop mous, cela peut venir d’un temps de cuisson trop long ou d’un blanchiment préalable trop prolongé. Pour une meilleure texture, réduisez le temps de blanchiment à 2 minutes maximum et optez pour une stérilisation courte en cocotte-minute.

Peut-on stériliser des haricots verts sans eau ?

Oui, il existe une méthode de stérilisation des haricots verts sans eau, où les haricots sont simplement placés dans les bocaux avec un peu de sel et cuits à la vapeur. Cela permet de conserver un goût plus prononcé et une texture légèrement plus ferme.

Combien de temps peut-on conserver des haricots verts stérilisés ?

Des haricots verts en bocaux stérilisés peuvent se conserver entre 12 et 24 mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Veillez toujours à vérifier le couvercle avant ouverture : s’il est bombé ou si un bruit de gaz s’échappe en l’ouvrant, il est préférable de ne pas consommer le contenu.

Auteur: Antoine G.