Baklavas aux amandes
Ces baklavas, pâtisserie orientale aux amandes, plaisir du goût !
- Recette élaborée
- Normal
- Temps total:3 h
Tags: Saint Valentin | Fête des mères | Fête des pères | Cuisson au four | Recettes végétariennes | Desserts | Les grands classiques | Amande entière | Beurre | Cannelle | Eau | Eau de fleur d'oranger | Farine type 55 | Miel | Oeuf | Sucre cristallisé | Sucre en poudre | Vanille | Vanille liquide | Robot ménager | Cuisson à la casserole | Petits fours sucrés | Cuisine orientale | Recettes élaborées | Fête des grands-mères | Cuisine slave | Cuisine des enfants | Anniversaire | Petit déjeuner | Toute l'année
Ingrédients
Recette pour 12 personnes
- 500 g de farine T55
- 15 g de sucre vanillé soit 2 sachets
- 100 g d'oeufs
- 200 g de beurre ou margarine
- 70 g d'eau de fleur d'oranger
- 75 g de beurre fondu ou smen (beurrer)
- 500 g d'amandes entières
- 125 g de sucre cristallié
- 1 g de cannelle en poudre
- 10 g de vanille liquide
- 40 g d'eau de fleur d'oranger
- 1 000 g de sucre semoule
- 500 g d'eau
- 50 g d'eau de fleur d'oranger
- 25 g de miel
- 30 g d'amandes entières
- 50 g d'oeuf
Le top des recettes en vidéo
Préparation
- Pour le sirop, dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau, porter à ébullition et mélanger, laisser en ébullition pendant 15 minutes.
- Stopper la cuisson, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger, le miel, mélanger. Laisser refroidir. Dans le bol du robot mélangeur ajouter farine tamisée, sucre vanillé.
- Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les oeufs, le beurre, l'eau de fleur d'oranger. Peser et préparer 10 petits pâtons de 93 gr environ.
- Les 10 pâtons sont prêts. Laisser reposer dans une pièce fraîche. Préparer les amandes, les mettre par petites quantités dans un blender et hacher par petites pressions.
- Filtrer et recommencer pour avoir des amandes parfaitement hachées. Placer les amandes dans un saladier, ajouter le sucre, mélanger.
- Dans le saladier, ajouter la cannelle, la vanille, l'eau de fleur d'oranger, mélanger à la fourchette. Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
- Beurrer le moule à tarte de 30 cm de diamètre, préparer un papier cuisson de la taille du moule, poser un petit pâton et réaliser une feuille de pâte très mince.
- Disposer dans le moule à tarte cette première feuille de pâte en faisant déborder, enlever le papier cuisson doucement, badigeonner avec le beurre fondu.
- Superposer 4 feuilles de pâte en les beurrant à chaque fois. Superposer la cinquième, mais ne pas la beurrer. Étaler la farce aux amandes régulièrement.
- Couvrir la farce avec les cinq dernières feuilles de pâte en beurrant chaque feuille, la dernière feuille ne pas la beurrer.
- Avec un couteau, prédécouper des losanges de 5 cm environ, battre l'oeuf à la fourchette, et dorer la préparation.
- Décorer chaque losange avec une amande entière. Enfourner pendant 1 heure. Vous devez obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir les baklavas du four et arroser tout le moule à tarte encore chaud de sirop préparé. Laisser reposer environ 7 heures.
Vins conseillés
Un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé, au nez exubérant et à la bouche opulente
- > Bon accord : Macvin du jura - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
- > Très bon accord : Alsace sélection de grains nobles pinot gris - blanc liquoreux
- > Excellent accord : Loupiac - blanc liquoreux
- > Accord quasi parfait : Sainte croix du mont - blanc liquoreux
- > Accord parfait : Alsace vendanges tardives gewurztraminer - blanc moelleux
Voir tous nos accords mets-vins
*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Perdez jusqu'à 7 kg en 1 mois
Votre bilan minceur gratuit
Trucs et astuces de cuisine
Conserver les poires épluchées bien blanches
Pour garder les poires épluchées bien blanches, plongez-les dans un saladier d'eau citronn...