Beurrer

Beurrer c'est enduire à l'aide d'un pinceau moules, cercles, ramequins, plat, plaque à pâtisserie, d'une fine couche de beurre fondu ou ramolli, clarifié, pour empêcher les différentes préparations d'attacher, de coller pendant la cuisson et pour faciliter le démoulage.

Beurrer, c'est mettre du beurre dans une pâte, dans la détrempe d'un feuilletage pour fabriquer des croissants.

• Pour éviter de briser vos biscottes
  Lorsque vous les beurrez : sortir les biscottes du paquet par groupe de trois ou quatre. Beurrez celle qui se trouve sur le dessus du tas. Continuez de même pour les suivantes, elles ne s'émietteront plus.
• Pour éviter que le contenu de votre plat à tarte colle
  Beurrer le moule, le mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant 20 minutes puis fariner, verser la préparation et placer aussitôt au four chaud.