Farce de volaille aux cèpes et aux noix

Name: Farce de volaille aux cèpes et aux noix
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 800 g d'eau (riz); 1 g de sel (riz); 100 g de riz; 30 g de beurre; 100 g de lard fumé; 200 g de foie, coeur et gésier d'une volaille; 100 g de cèpes au naturel en boîte ou frais; 2 g de persil; 80 g cerneaux de noix; 20 g de cognac; 200 g de foies de poulet; 100 g d'oeufs; 1 g de sel; 0,40 g de poivre; 2 g de persil

Cette recette de farce de volaille vous servira à garnir vos volailles et légumes...

0 avis

Déposez le premier commentaire !

Recette facile
Normal
Temps total:60 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

800 g d'eau (riz)
1 g de sel (riz)
100 g de riz
30 g de beurre
100 g de lard fumé
200 g de foie, coeur et gésier d'une volaille
100 g de cèpes au naturel en boîte ou frais
2 g de persil
80 g cerneaux de noix
20 g de cognac
200 g de foies de poulet
100 g d'oeufs
1 g de sel
0,40 g de poivre
2 g de persil

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser le riz, cuire de 15 à 20 min selon les indications portées sur le paquet. Égoutter.
Enlever le fiel du foie, et couper le coeur, le gésier, le foie en petits dés. Hacher avec le persil dans le bol du robot mixeur.
Couper le lard en bâtonnets. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.
Jetez les lardons dans le beurre chaud, laissez colorer. Ajouter les foies de volaille coupés en gros morceaux. Rincer et égoutter les cèpes.
Verser les cèpes avec les foies de volaille, mélanger régulièrement. Cuire 2 ou 3 minutes. Laver, éponger émincer le persil.
Mélanger la moitié du persil aux cèpes et aux foies de volaille. Cuire à feu doux 3 min. Écraser grossièrement les noix avec un rouleau à pâtisserie.
Dans un saladier, verser le contenu de la poêle, les noix concassées, le riz, le cognac, le foie, gésier et coeur mixés. Battre les oeufs.
Dans le saladier, verser les oeufs battus, sel, poivre, le persil, mélanger. Votre farce est prête. goûter, mélanger, rectifier l'assaisonnement éventuellement. Farcir la volaille choisie, dinde, chapon, poulet, etc.

Auteur: Anne L.

Les conseils de supertoinette

Si c'est une cueillette de cèpes , nettoyer délicatement, brosser dessus et dessous, gratter avec la pointe d'un couteau, car elles ne se lavent pas, elles absorbent le liquide et perdent du goût à la cuisson.

Essuyer les chapeaux à l'aide d'un linge humide. Les parties les plus abîmées et la base terreuse des champignons sont coupées et supprimées.

Faire revenir au beurre et réserver.

S'il vous reste de la farce, la cuire à four thermostat 6 pendant 30/45 minutes selon la quantité restante. pour l'ajouter à votre volaille ou vous pouvez la congeler pour farcir une prochaine volaille, ou farcir un légume (tomate, courgettes, aubergines, pommes etc).

Bon courage !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc.
Essayez nos recettes de carpaccio de cèpes, de risotto aux cèpes, de farce aux cèpes pour volaille, de sauté de porc aux cèpes ou encore les oeufs cocotte aux cèpes.

Pour tout savoir sur le poulet, lisez notre fiche descriptive sur le poulet.

Variez vos recettes au poulet, découvrez la recette de poulet aux oignons, le poulet aux olives, le poulet au poivre, le poulet carottes, le poulet chou vert, la cuisse de poulet à la provençale.

Et retrouvez nos conseils pour savoir comment faire rôtir un poulet uniformément.

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons :

Et pour varier les plaisirs sans faire d'écarts, découvrez nos recettes light :