Farce de volaille aux cèpes et aux noix

Name: Farce de volaille aux cèpes et aux noix
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 800 g d'eau (riz); 1 g de sel (riz); 100 g de riz; 30 g de beurre; 100 g de lard fumé; 200 g de foie, coeur et gésier d'une volaille; 100 g de cèpes au naturel en boîte ou frais; 2 g de persil; 80 g cerneaux de noix; 20 g de cognac; 200 g de foies de poulet; 100 g d'oeufs; 1 g de sel; 0,40 g de poivre; 2 g de persil

Cette recette de farce de volaille vous servira à garnir vos volailles et légumes...

Recette facile
Normal
Temps total:60 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

800 g d'eau (riz)
1 g de sel (riz)
100 g de riz
30 g de beurre
100 g de lard fumé
200 g de foie, coeur et gésier d'une volaille
100 g de cèpes au naturel en boîte ou frais
2 g de persil
80 g cerneaux de noix
20 g de cognac
200 g de foies de poulet
100 g d'oeufs
1 g de sel
0,40 g de poivre
2 g de persil

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Préparation

Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser le riz, cuire de 15 à 20 min selon les indications portées sur le paquet. Égoutter.
Enlever le fiel du foie, et couper le coeur, le gésier, le foie en petits dés. Hacher avec le persil dans le bol du robot mixeur.
Couper le lard en bâtonnets. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.
Jetez les lardons dans le beurre chaud, laissez colorer. Ajouter les foies de volaille coupés en gros morceaux. Rincer et égoutter les cèpes.
Verser les cèpes avec les foies de volaille, mélanger régulièrement. Cuire 2 ou 3 minutes. Laver, éponger émincer le persil.
Mélanger la moitié du persil aux cèpes et aux foies de volaille. Cuire à feu doux 3 min. Écraser grossièrement les noix avec un rouleau à pâtisserie.
Dans un saladier, verser le contenu de la poêle, les noix concassées, le riz, le cognac, le foie, gésier et coeur mixés. Battre les oeufs.
Dans le saladier, verser les oeufs battus, sel, poivre, le persil, mélanger. Votre farce est prête. goûter, mélanger, rectifier l'assaisonnement éventuellement. Farcir la volaille choisie, dinde, chapon, poulet, etc.

Les conseils de supertoinette

Si c'est une cueillette de cèpes , nettoyer délicatement, brosser dessus et dessous, gratter avec la pointe d'un couteau, car elles ne se lavent pas, elles absorbent le liquide et perdent du goût à la cuisson.

Essuyer les chapeaux à l'aide d'un linge humide. Les parties les plus abîmées et la base terreuse des champignons sont coupées et supprimées.

Faire revenir au beurre et réserver.

S'il vous reste de la farce, la cuire à four thermostat 6 pendant 30/45 minutes selon la quantité restante. pour l'ajouter à votre volaille ou vous pouvez la congeler pour farcir une prochaine volaille, ou farcir un légume (tomate, courgettes, aubergines, pommes etc).

Bon courage !

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