Mique

Que savons-nous sur la mique? 

A l'origine, une mique est une boulette de farine à la graisse, utilisée comme pain dans le Périgord depuis le Moyen-Âge.

Parlons cuisine

Les miques sont aujourd'hui faites de farine de maïs et de froment, ou de froment seul, et de saindoux, de graisse d'oie ou de beurre.
On y ajoute parfois de la levure et du lait, ainsi que des oeufs.

Les boulettes façonnées dans cette pâte (avec laquelle on peut également faire une seule grosse boule, qui sera coupée en tranches après cuisson) sont pochées à l'eau salée ou dans un bouillon.

Elles accompagnent les plats en sauce, le pot-au-feu, le petit salé au chou, la soupe ou le civet.

Aplaties, elle peuvent une fois pochées et refroidies, être frites à la poêle et servies en dessert avec de la confiture ou du sucre.

Coupées en tranches, elles sont rissolées à la graisse d'oie et servies en entrée avec du lard grillé.

On trouve aussi des miques en Béarn et dans le Pays Basque, notamment les miques "noires" (ou pourrous negres), faites de maïs et de froment, pochées dans l'eau de cuisson des boudins, puis grillées.

Santé, régime

Propriétés de la mique

La valeur énergétique moyenne de la mique est de 280 calories au 100 grammes soit 7 g de protéines, 9 g de lipides et 43 g de glucides.