Huile de noisettes

Que savons-nous sur l'huile de noisette ?

La noisette contient environ 65 % d’huile; de tous les fruits oléagineux, c'est le plus digeste.

L'huile de noisette est claire à jaune d'or, inodore ou dégageant un léger parfum du fruit.
Les noisettes fraîchement décortiquées sont réduites en pâte puis pressées pour en extraire l'huile.
Les noisettes, comme les noix et les amandes ne se pressent pas à froid, mais sont légèrement chauffées pour rendre l'extraction de l'huile possible.
Cette huile est particulièrement recherchée pour la finesse de son goût et de son parfum.

Parlons cuisine ...

Utilisation de l'huile de noisette

Flan poires -noisettes -Mousse aux noisettes - Escalopes de poulet

Son contenu en acides gras monoinsaturés la rend utilisable aussi bien à froid que pour la cuisson à feu doux.
La saveur de l'huile de noisette est excellente dans les salades et les crudités; elle raffine, par exemple, une entrée aux avocats. Associer avec un bon vinaigre de vin vieux ou à la framboise.
Il vaut mieux ne pas la chauffer à feu vif, mais un filet en fin de cuisson sur un poisson ou sur une volaille en rehausse le goût. Un filet d'huile remplace le beurre sur tous les féculents et les légumes.
Sa subtilité se retrouvera également dans les pâtisseries; dans les sablés, elle peut remplacer le beurre, comme dans les pâtes à crêpes ou dans le gâteau au yaourt qu'elle agrémentera de sa finesse.

Conservation

Conserver l'huile de noisette dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière, au maximum 2 ans.
Très fragile et propre à rancir rapidement, elle doit être achetée en petit conditionnement.
Il est conseillé de la garder, une fois entamée, dans le réfrigérateur.  

Santé, régime...

Propriétés de l'huile de noisette

L'huile de noisette est particulièrement riche en vitamine E qui est un antioxydant participant à la lutte contre le vieillissement des cellules. Vitamines B6, B1, B2, PP.
L'huile de noisette contient près de 90 % d'acides gras mono et poly insaturés.
Elle est recommandée pour les peaux très sensibles; elle est plus fluide que l'huile d'amande douce et pénètre rapidement dans l'épiderme sans laisser de sensation de gras.
Très intéressante pour les massages grâce à sa souplesse et à sa facilité de pénétration.
On peut l'utiliser pour y faire macérer diverses plantes (souci, lavande, thym, romarin) et s'en servir pour le soin des peaux grasses en particulier ou comme huile pour le corps.
Remplir un petit bocal de plantes fraîches ou sèches, couvrir d'huile et laisser macérer 15 jours au soleil puis filtrer et mettre en flacon bouché.

La valeur énergétique de l'huile de noisette est de 815 calories au 100 grammes soit 92 g de lipides.