Avocat

Que savons-nous de l'avocat ?

L'avocat (persea gratissima), famille des lauracées, originaire du Mexique. Mot provenant du nahuatl :  "auacatl" qui signifie "testicules". L'avocatier est un arbre tropical à feuilles persistantes qui peut atteindre 10 mètres de hauteur; décrit pour la première fois au 16e siècle, son fruit n'est entré dans la consommation courante qu'au 20e.
La floraison est constituée de petits bouquets de fleurs parfumées, verdâtres.
Le fruit qu'on appelle avocat a la forme d'une poire. Sa peau est verte à marron roux, granuleuse ou lisse. Il contient une pulpe jaune à vert clair, douce, onctueuse, autour d'un noyau qui se détache facilement. Il peut peser quelques grammes et jusqu'à un kg.
On en tire une huile utilisée en cosmétique (soins de la peau, des cheveux).

Quels sont les pays producteurs ?

Israël, Afrique du Sud, Martinique, Côte d'Ivoire, Maroc, Cameroun, Brésil, Mexique pour les principaux.

Les variétés

L'avocat La Fuerte, avec une peau lisse, fine et bien brillante, vert foncé. Sa chair est fine et onctueuse.

La Hass, à peau vert foncé à brune, épaisse et grumeleuse. Chair ferme, moins savoureuse que la Fuerte. Elle contient plus d'eau.

La Nabal, variété israélienne, presque ronde à peau lisse, très foncée avec des veines noires, la seule qu'on peut cuire.

La Lula, avocat des Antilles, en forme de grosse poire, à peau lisse d'un vert jaune, à la chair très tendre.

La mélaféfon ou avocat cocktail, variété mise au point par les Israéliens, sans noyau, dont la forme ressemble à celle d'un cornichon.

Parlons de cuisine

Comment choisir l'avocat ?

Selon la variété, la peau doit être bien verte et lisse ou au contraire foncée et grenue.
Comme la banane, l'avocat ne mûrit que lorsqu'il est cueilli. La fermeté n'est donc pas signe de cueillette trop précoce.
S'il vous l'achetez très dur, laissez-le mûrir dans une corbeille, à température ambiante, entouré d'autres fruits; ceux-ci produiront du gaz éthylène, nécessaire à sa maturation.
L'avocat sera mûr quand il est souple sous la pression du doigt.

Le cuisiner

On consomme l'avocat le plus souvent cru, coupé en deux, en enlevant le noyau central.

A ajouter dans salades, en purée (guacamole), en mousses, sauces, potages froids, gaspacho, veloutés, desserts divers.

La pulpe de l'avocat, très grasse, s'oxyde rapidement; il faut lui ajouter du jus de citron pour l'empêcher de noircir.

Merci à Michelle pour toutes les photos de cette fiche.

A maturité, l'avocat se conservera pendant quelques jours à température ambiante ou éventuellement au réfrigérateur.

Santé, régime...

Propriétés de l'avocat

L'avocat est très nourrissant et calorique. Riche en lipides, vitamines A, B et E, l'avocat possède une teneur importante en acides gras mono-insaturés, tous éléments qui protègent les artères, favorisent le renouvellement cellulaire et entraînent un bon fonctionnement cardiaque.

L'avocat permet de lutter contre la sécheresse de la peau. Il peut s'utiliser en masque sur le visage.

La valeur énergétique de l'avocat est de 160 calories au 100 grammes soit 2 g de protéines, 14.66 g de lipides et 8.53 g de glucides.