Croustade aux abricots

Name: Croustade aux abricots
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: Crème pâtissière; 280 g de farine T55; 90 g de beurre; 75 g de sucre semoule; 150 g d'oeufs; 4,20 g de zeste de citron; 0,60 g de sel fin; 48 g d'amaretti ou gâteaux secs; 25 g de beurre (abricots); 35 g de sucre semoule (abricots); 645 g d'abricots

Cette croustade aux abricots un bon dessert de famille !

Recette élaborée
Normal
Temps total:2 h 20 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 60 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

Crème pâtissière
280 g de farine T55
90 g de beurre
75 g de sucre semoule
150 g d'oeufs
4,20 g de zeste de citron
0,60 g de sel fin
48 g d'amaretti ou gâteaux secs
25 g de beurre (abricots)
35 g de sucre semoule (abricots)
645 g d'abricots

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Préparation

Brosser le citron sous l'eau froide, râper le zeste. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine, le beurre, le sucre, les oeufs.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le zeste de citron, le sel, écraser les amaretti, et ajoutez-les.
Placer le fouet correspondant sur le robot mélangeur, et mélanger. Vous obtenez une préparation molle et collante.
Placer dans un papier film et laisser au réfrigérateur pendant 30 min environ. Rincer les abricots sous l'eau froide, égoutter.
Dénoyauter les abricots, couper en 4 parties. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter le sucre, puis les abricots.
Mélanger les abricots, cuire rapidement, puis laissez refroidir. Préparer un moule à tarte et un papier cuisson, sortir la pâte à croustade du réfrigérateur.
Placer le papier cuisson sur le moule, fariner vos mains et réaliser la croustade, c'est la partie la plus difficile, aplatir sans faire de trous.
Sur la pâte à croustade, placer un second papier cuisson, placer des cailloux propres, ou des haricots secs. Placer au four pendant 25 minutes environ.
Enlever les cailloux et vous laissez cuire pendant 20 min environ, la croustade est prête. Étaler la crème pâtissière dans la croustade, placer les abricots. Laisser refroidir.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez remplacer les amaretti par des boudoirs, des biscuits de Reims, des biscuits secs, etc.

Surveiller vos fins de cuisson.

Quel vin avec Cette croustade aux abricots ? Un vin moelleux ou liquoreux, Jurançon, un crémant, du cidre ou un vin effervescent ou un liquoreux, Crémant, Clairette de Die, Blanquette de Limoux, Champagne demi-sec, Vouvray ou Muscat de Frontignan, de Rivesaltes, Muscat vendanges tardives, on peut servir également, du café ou du thé, etc.

Régalez-vous !

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Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé, au nez exubérant et à la bouche opulente

> Bon accord : Haut montravel - blanc liquoreux
> Très bon accord : Muscat de rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Excellent accord : Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord quasi parfait : Rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord parfait : Banyuls - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération