Cidre

Que savons-nous sur le cidre ?

Le cidre est une boisson produite par la fermentation naturelle du jus de pommes, tranquille ou gazeuse. En France, le cidre est élaboré dans le Pays basque (premiers producteurs de cidre, dès le 13e s.), en Normandie, en Bretagne.

On en trouve en Angleterre (plus alcoolisé), en Allemagne, en Belgique, en Irlande, aux USA. En Suisse, on nomme "cidre doux" le jus de pommes non fermenté.

Chaque région fabrique un produit spécifique et le "sagarno" basque n'a rien à voir avec un "hard cider", un "Apfelwein" ou un cidre de Normandie.

Une grande variété de pommes

De nombreuses variétés de pommes sont utilisées (en Normandie : Bedan, Duret, Bisquet etc.), plus ou moins sucrées, amères ou aigres; elles sont broyées, puis pressées. A ce moût de pommes, il n'est fait aucun ajout de sucre ni de ferment. Après un mois ou deux de fermentation en fûts, le cidre est soutiré, filtré et pasteurisé avant d'être mis en bouteille. Le cidre bouché est toujours vendu en bouteilles champenoises de 0,75 l.

Les différents cidres

Le cidre doux

La fermentation durant moins d'un mois produit un cidre peu alcoolisé (3°C environ), assez sucré; il se consomme nature, à l'apéritif, en cocktails. Il accompagne agréablement les desserts.

Le cidre nouveau

Tonique, très fruité, peu alcoolisé (1.5 à 2° d'alcool).

Le cidre demi-sec
La fermentation durant plus de 30 jours produit un cidre titrant 4.5° d'alcool.

Le cidre brut
Le cidre brut titre 5,5° d'alcool. La teneur en sucre résiduel doit être de moins de 28 gr. Au-delà, c'est un cidre demi-sec.
Il accompagne viandes, poissons, galettes. Il peut être utilisé pour les sauces.

Le cidre bouché
Le cidre bouché est un cidre dont la prise de mousse se réalise en bouteille avec un bouchage type champenois.

Le cidre traditionnel
6°C d'alcool et moins pétillant, plus typé, légèrement trouble ; rehausse la saveur du gibier (lièvre, chevreuil).

Certains cidres ont une A.O.C.

Cidre "Pays d'Auge"
Cidre "Cornouaille"

Comment servir le cidre ?

On sert le cidre frais, entre 8 à 10°C, dans des petits bols en terre, des gobelets ou des verres à pied, selon l'occasion.
Pour déguster un cidre, saveur, arôme, bullage, couleur et limpidité, le servir frais dans un verre à pied, type verre à vin de dégustation.

Le cidre vieillissant mal, buvez-le dans l'année.

Parlons cuisine

Utilisation

Avec les poissons, pour déglacer les viandes, volailles en sauces, fondue, les consommés, sautés de légumes.

Le cidre peut être servi avec tous les mets et un bon cidre peut remplacer le champagne dans tous les repas de fête.

La cuisine au cidre

punch au cidre et à la mangue

En cuisine, on le retrouve dans de multiples recettes, salées ou sucrées.

Noix de Saint Jacques au cidre et aux noix poires au cidre

Le vinaigre de cidre

Le vinaigre de cidre est particulièrement recommandé du fait de sa richesse en minéraux, en phosphore, magnésium, soufre et fer. Il permet une meilleure assimilation du calcium.

Il remplace avantageusement le vinaigre de vin ou le vinaigre d'alcool. Son goût est plus fin, moins agressif que le celui du vinaigre de vin.
L'utiliser quotidiennement dans les salades et dans les recettes nécessitant du vinaigre.

Santé

Propriétés du  cidre

La valeur énergétique du cidre est de 40 calories au 100 grammes.

Les vertus du vinaigre de cidre

Il est recommandé dans le régimes alimentaires hypocalorique, car il aide à digérer et ses vertus diurétiques permettent de mieux éliminer les toxines.

On peut l'utiliser en gargarismes pour soulager les maux de gorge, les inflammations de la bouche.

Les frictions au vinaigre de cidre peuvent soulager les douleurs des articulations.

On peut l'employer comme tonique sur la peau qu'il va adoucir et protéger.