Crème pâtissière

Name: Crème pâtissière
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 225 g d'oeufs extra frais; 105 g de sucre en poudre; 2 g de vanille en poudre; 50 g de farine; 500 g de lait écrémé; 15 g de rhum blanc ou brun

Parfumée, goûteuse, discrète, variée, c'est la crème pâtissière...

Recette facile
Economique
Temps total:20 min
Préparation: 5 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Dans le bol d'un robot-mixeur, ajouter les oeufs entiers, le sucre en poudre, la vanille en poudre, la farine.
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le lait. Mélanger pendant une minute.
Verser la préparation du bol mixeur dans une casserole. Mettre à chauffer à feu modéré.Commencer à mélanger doucement et régulièrement avec un fouet ou une cuillère en bois.
Mélanger sans cesser de tourner pour qu'elle n'attache pas au fond de la casserole. Retirer du feu dès qu'elle nappe très fortement la cuillère.
Parfumer avec le rhum. Racler le bord et l'intérieur du récipient à l'aide d'une spatule, afin de récupérer le maximum de crème. Réserver au réfrigérateur.

Les conseils de supertoinette

Réunissez tout le matériel et les ingrédients de la recette, vous éviterez la panique !

Attention aux grumeaux, la crème doit être fouettée vigoureusement pendant la cuisson, si vous avez des grumeaux, passer au robot-mixeur!

Utilisez de préférence du lait frais entier. L'utilisation de poudre de lait présente l'avantage d'être plus pratique. Le lait stérilisé est excellent pour ses qualités bactériologiques qui sont irréprochables. Le lait constitue l'élément de base de la crème pâtissière, il apporte le velouté aux préparations.

Utilisez des œufs le plus frais possible. Selon la finesse de la crème que l'on désire obtenir, on utilise des œufs entiers (entre 2 et 4) ou des jaunes seulement (entre 2 et 8 par litre de lait). Les œufs donnent du liant à la crème.

Si vous obtenez une crème liquide : la durée de l'ébullition n'a pas été respectée, car la crème est très épaisse lorsqu'on la sort du feu, mais après elle se détend à froid.

La crème pâtissière s'utilise pour garnir les fonds de tarte, les choux, le pithiviers, les galettes, etc...

Régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins peu intenses